Máy tính nồng độ siro 🍯

Nhập khối lượng đường và nước để tính °Brix, °Baumé, tỉ lệ đơn giản và loại siro.

Máy tính nồng độ siro chuyển đổi giữa tỷ lệ đường-nước, °Brix và °Baumé để bạn pha siro đơn, siro thấm, nền sorbet hay siro kẹo đạt nồng độ chính xác mỗi lần. °Brix là phần trăm đường theo trọng lượng trong dung dịch; °Baumé là thang đo tỷ trọng cũ hơn vẫn được in trong nhiều tài liệu bánh ngọt và kẹo. Ướm chừng 'đường và nước bằng nhau' cho bạn khoảng 50% Brix, nhưng làm bánh ngọt đòi hỏi kiểm soát hơn thế: siro thấm bánh génoise, sorbet trái cây và siro phủ bóng, mỗi loại cần một nồng độ khác nhau để đông, thấm hoặc bóng đúng cách. Nhập trọng lượng đường và trọng lượng nước để đọc Brix và Baumé, hoặc nhập Brix mục tiêu để có lượng đường và nước chính xác. Công cụ này dành cho đầu bếp bánh ngọt, bartender pha cocktail, người làm sorbet và kem, và người đóng hộp tại nhà muốn có những loại siro lặp lại được, điều chỉnh quy mô được thay vì đoán mò — và những ai cần chuyển đổi giữa các thang đo mà các công thức khác nhau sử dụng.

Cách dùng Máy tính nồng độ siro

  1. Nhập đường và nước — Nhập trọng lượng đường và trọng lượng nước trong siro của bạn. Cân chính xác hơn nhiều so với đong theo thể tích vì đường nén không đều.
  2. Đọc nồng độ — Máy tính trả về °Brix (phần trăm đường theo trọng lượng) và °Baumé (thang đo tỷ trọng). Siro đường-nước 1:1 khoảng 50 °Brix; siro đậm 2:1 khoảng 67 °Brix.
  3. Hoặc đặt Brix mục tiêu — Nhập °Brix bạn cần và tổng trọng lượng mẻ, máy tính trả về chính xác lượng đường và nước cần cân. Dùng 50–60 °Brix cho siro thấm và 30 °Brix cho nền sorbet.
  4. Chọn loại siro — Khớp nồng độ với công việc — siro loãng/nhẹ để đóng hộp trái cây, siro đơn cho cocktail và thấm bánh, siro đậm/nặng để phủ bóng và làm kẹo phải chống kết tinh.
  5. Hòa tan và bảo quản — Đun vừa đủ cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi làm nguội. Siro Brix cao để được lâu hơn vì đường ức chế vi sinh vật phát triển; bảo quản trong chai kín và để tủ lạnh.

Tham khảo công thức

°Brix = (trọng lượng đường ÷ (trọng lượng đường + trọng lượng nước)) × 100, tức là phần trăm đường theo khối lượng. Tỷ lệ đường-nước 1:1 → 100g đường + 100g nước = 50 °Brix; siro đậm 2:1 → 200g đường + 100g nước = 66,7 °Brix. Để đạt Brix mục tiêu cho một mẻ có tổng trọng lượng W: đường = W × (Brix ÷ 100), nước = W − đường. °Baumé (cho siro, tỷ trọng > 1) ≈ 145 − (145 ÷ tỷ trọng riêng); theo quy tắc thực dụng trong làm bánh ngọt, °Baumé ≈ Brix × 0,55 trong khoảng siro đơn (ví dụ, 50 °Brix ≈ 27–28 °Baumé). Ví dụ: để có 600g siro thấm 60 °Brix, cân 360g đường và 240g nước.

Source: Định nghĩa chuẩn °Brix (phần trăm sucrose theo khối lượng); chuyển đổi thang Baumé (Bé = 145 − 145/SG); The Professional Pastry Chef, Bo Friberg (Wiley); bảng tỷ trọng dung dịch đường của ICUMSA.

FAQ

Brix và Baumé khác nhau ở điểm nào?

Brix là phần trăm đường theo trọng lượng trong dung dịch — đơn giản và được dùng trong hầu hết các công thức hiện đại. Baumé là thang đo tỷ trọng cũ hơn vẫn phổ biến trong bánh ngọt và kẹo Pháp cổ điển. Chúng đo những đặc tính liên quan nhau; trong khoảng siro đơn, °Baumé bằng khoảng 0,55 × °Brix.

Tỷ lệ nào tạo nên siro đơn?

Siro đơn chuẩn là 1:1 đường so với nước theo trọng lượng, cho khoảng 50 °Brix. Siro đơn đậm (hay 'gấp đôi') là 2:1, quanh 67 °Brix — ngọt hơn, đặc hơn, để được lâu hơn, và là lựa chọn mặc định của bartender vì làm loãng đồ uống ít hơn.

Tôi dùng nồng độ siro nào để thấm bánh kem?

Siro thấm cho bánh génoise và bánh nhiều lớp thường ở mức 50–60 °Brix (gần 1:1). Mức đó đủ ngọt để làm ẩm và tạo hương mà không khiến ruột bánh nhão. Quét lên các lớp bánh khi còn ấm và để thấm trước khi ráp bánh.

Vì sao siro của tôi bị kết tinh?

Kết tinh xảy ra khi dung dịch quá bão hòa hoặc bị tinh thể lạ gieo mầm. Ngăn nó bằng cách hòa tan đường hoàn toàn, lau sạch thành nồi, và thêm chút glucose, siro ngô hoặc vài giọt axit (nước cốt chanh) để cản trở việc hình thành tinh thể.

Siro Brix cao hơn có để được lâu hơn không?

Có. Đường liên kết nước và hạ hoạt độ nước, nên siro nồng độ cao (65 °Brix trở lên) chống mốc và men tốt hơn nhiều so với siro loãng. Siro đậm 2:1 để được hàng tuần đến hàng tháng trong tủ lạnh, trong khi siro loãng 25 °Brix hỏng nhanh hơn nhiều.

Related Tools