Máy tính Frosting 🎂

Tính số cốc frosting cần thiết cho mọi kích thước bánh.

Máy tính Kem phủ cho bạn biết cần làm bao nhiêu kem phủ cho một chiếc bánh cụ thể, để bạn không bị thiếu giữa chừng khi phủ quanh thành bánh, cũng không phí cả hai cup bơ kem đã đánh ra mà không dùng đến. Hãy chọn kích cỡ bánh của bạn (khuôn tròn 6, 8, 10 hay 12 inch, hoặc khuôn vuông 9×13), số tầng bánh, và loại kem phủ — bơ kem kiểu Mỹ (American buttercream), kem phủ phô mai kem (cream cheese), hay ganache — và nó trả về số cup cần dùng cùng lượng bơ và đường bột cần mua cho các kiểu bơ kem và phô mai kem. Vì nó tính theo diện tích bề mặt khuôn thực tế chứ không phải phỏng đoán, bước nhảy từ bánh 8 inch lên 10 inch sẽ tăng lượng kem phủ đúng mức hơn một nửa, chứ không chỉ một chút. Một tùy chọn lớp phủ vụn (crumb-coat) thêm vào lớp đầu tiên mỏng để khóa các vụn bánh lại. Thợ bánh tại nhà đang chuẩn bị một chiếc bánh sinh nhật, bất kỳ ai phóng to một công thức cho đông người, và những người trang trí ước tính chi phí nguyên liệu đều dùng nó để đi mua một lần và phủ kem tự tin với đúng lượng cần thiết.

Cách dùng Máy tính Kem phủ

  1. Chọn kích cỡ bánh của bạn — Chọn khuôn tròn 6, 8, 10 hay 12 inch, hoặc khuôn vuông 9×13. Máy tính dùng diện tích bề mặt thực của mỗi khuôn (πr² cho khuôn tròn), nên khuôn lớn hơn cần lượng kem phủ nhiều hơn theo tỷ lệ tương ứng.
  2. Đặt số tầng bánh — Chọn từ 1 đến 4 tầng. Càng nhiều tầng nghĩa là càng nhiều nhân kẹp giữa, nên một chiếc bánh 4 tầng cần lượng kem phủ gấp khoảng đôi so với bánh 2 tầng cùng kích cỡ.
  3. Chọn loại kem phủ — Chọn bơ kem, kem phủ phô mai kem, hay ganache. Ganache đặc hơn và phết mỏng hơn, nên công cụ yêu cầu thể tích ít hơn khoảng 25% so với bơ kem bồng xốp cho cùng độ che phủ.
  4. Thêm lớp phủ vụn nếu cần — Đánh dấu ô lớp phủ vụn để thêm khoảng 15% cho lớp khóa vụn mỏng được phết trước lớp phủ cuối. Bỏ trống nếu bạn phủ kem chỉ một lần duy nhất.
  5. Đọc lượng của bạn — Nhấn Tính để xem tổng số cup, cùng số gram bơ và đường bột cho bơ kem hoặc kem phủ phô mai kem. Với ganache, hãy làm theo ghi chú về tỷ lệ sô-cô-la trên kem tươi thay cho điều đó.

Tham khảo công thức

Số cup = cơ sở × tỷ lệ diện tích × tỷ lệ tầng × hệ số loại kem, rồi × 1,15 nếu thêm lớp phủ vụn. Cơ sở là 4,0 cup cho bánh 8 inch, 2 tầng. Tỷ lệ diện tích = diện tích khuôn ÷ diện tích khuôn 8 inch (π·4² ≈ 50,3 in²); tỷ lệ tầng = số tầng ÷ 2; hệ số loại kem là 1,0 cho bơ kem và phô mai kem, 0,75 cho ganache. Với bơ kem, bơ ≈ 115 g và đường bột ≈ 240 g mỗi cup (phô mai kem dùng khoảng 60 g bơ mỗi cup). Ví dụ tính cụ thể: một chiếc bánh bơ kem 10 inch, 3 tầng = 4,0 × (π·5² ÷ π·4²) × (3 ÷ 2) × 1,0 = 4,0 × 1,5625 × 1,5 = 9,4 cup, cần khoảng 1.080 g bơ và 2.250 g đường bột.

Source: Hướng dẫn về sản lượng kem phủ trong trang trí bánh của professional baking-science guidelines; hình học diện tích hình tròn tiêu chuẩn (A = πr²); tỷ lệ bơ kem kiểu Mỹ điển hình khoảng 1 phần bơ với khoảng 2 phần đường bột theo khối lượng.

FAQ

Tôi cần bao nhiêu cup kem phủ cho một chiếc bánh nhiều tầng 8 inch?

Một chiếc bánh tròn 8 inch hai tầng cần khoảng 4 cup để kẹp nhân, phủ vụn nhẹ, và hoàn thiện mặt trên cùng thành bánh. Hãy thêm khoảng 15% nữa nếu bạn bắt viền hay trang trí, và thêm khoảng 50% cho mỗi tầng phụ cùng đường kính.

Vì sao ganache cần ít hơn bơ kem?

Ganache đặc hơn và phết thành một lớp màng mỏng, mịn hơn, nên nó che phủ cùng một bề mặt với ít thể tích hơn — ở đây ít hơn khoảng 25%. Nó cũng đông cứng lại khi nguội. Nếu bạn đánh ganache đến độ bồng xốp, nó hoạt động giống bơ kem hơn và bạn sẽ cần lượng gần với mức đầy đủ.

Tôi có nên làm dư kem phủ để phòng hờ không?

Có, một khoảng dự phòng nhỏ sẽ giúp ích. Bị thiếu giữa chừng khi trang trí tệ hơn nhiều so với việc dư lại một chút, và một mẻ mới hiếm khi khớp màu chính xác. Làm dư khoảng 10–15%, hoặc bật tùy chọn lớp phủ vụn, sẽ cho bạn khoảng dư thoải mái để bắt bông kem, sửa chữa và nếm thử.

Trong một cup bơ kem có bao nhiêu bơ và đường?

Bơ kem kiểu Mỹ chứa khoảng 115 g bơ và 240 g đường bột mỗi cup, gần với tỷ lệ bơ trên đường 1:2 theo khối lượng, cộng thêm một chút sữa và vani. Kem phủ phô mai kem dùng ít bơ hơn (khoảng 60 g mỗi cup) vì phô mai đã tạo độ đặc.

Bánh khuôn vuông có cần nhiều kem phủ hơn bánh tròn không?

Một khuôn vuông 9×13 có 117 in² diện tích mặt trên so với khoảng 50 in² của bánh tròn 8 inch, nên một khuôn vuông một tầng cần nhiều kem phủ hơn một tầng bánh 8 inch. Nhưng bánh khuôn vuông thường chỉ được phủ mặt trên và thành bánh, không kẹp nhân, điều này bù trừ phần nào cho diện tích lớn hơn.

Related Tools