糖浆浓度计算器 🍯
输入糖和水的克重，计算 °Brix、°Baumé、糖水比和糖浆分类。
糖浆浓度计算器可在糖水比例、°Brix(白利度)和°Baumé(波美度)之间互换，让你每次都能把单糖浆、浸渍糖浆、雪芭基底或熬糖糖浆调到精确的浓度。°Brix是溶液中糖按重量计的百分比；°Baumé是更古老的密度刻度，至今仍印在许多甜点和糖果工艺的参考资料里。凭感觉做“糖和水等量”大约得到50% Brix，但甜点制作要求更高的掌控：热那亚蛋糕(génoise)浸渍糖浆、水果雪芭和淋面糖浆各需不同的浓度，才能正确凝固、浸润或显出光泽。输入你的糖重和水重即可读出Brix和Baumé，或输入目标Brix得到精确的糖和水用量。本工具面向甜点师、调酒师、雪芭与冰淇淋制作者，以及希望糖浆可重复、可放大而不靠瞎猜的家庭罐藏者——也面向那些需要在不同食谱所用刻度之间换算的人。
如何使用糖浆浓度计算器
- 输入糖和水 — 输入糖浆中糖的重量和水的重量。称重远比按体积量取准确，因为糖堆积时疏密不均。
- 查看浓度 — 计算器会给出°Brix(糖按重量计的百分比)和°Baumé(密度刻度)。1:1糖水糖浆约为50 °Brix；2:1浓糖浆约为67 °Brix。
- 或设定目标Brix — 输入你需要的°Brix和一个总批量重量，计算器会给出该称取的精确糖和水用量。浸渍糖浆用50–60 °Brix，雪芭基底用30 °Brix。
- 选择糖浆类型 — 让浓度匹配用途——稀/淡糖浆用于罐藏水果，单糖浆用于鸡尾酒和浸渍，浓/重糖浆用于淋面以及必须抗结晶的糖果。
- 溶解并储存 — 加热到糖刚好完全溶解即可，然后冷却。Brix越高的糖浆保存越久，因为糖能抑制微生物生长；装入密封瓶中冷藏保存。
公式参考
°Brix = (糖重 ÷ (糖重 + 水重)) × 100，即糖按质量计的百分比。糖水比例为1:1 → 100g糖 + 100g水 = 50 °Brix；2:1浓糖浆 → 200g糖 + 100g水 = 66.7 °Brix。要为总重量为W的一批糖浆达到目标Brix：糖 = W × (Brix ÷ 100)，水 = W − 糖。°Baumé(对于比重 > 1的糖浆) ≈ 145 − (145 ÷ 比重)；作为实用的甜点经验法则，在单糖浆范围内°Baumé ≈ Brix × 0.55(例如，50 °Brix ≈ 27–28 °Baumé)。示例：要制作600g的60 °Brix浸渍糖浆，称取360g糖和240g水。
Source: 标准°Brix定义(蔗糖按质量计的百分比)；Baumé刻度换算(Bé = 145 − 145/SG)；《The Professional Pastry Chef》, Bo Friberg (Wiley)；ICUMSA糖溶液密度表。
FAQ
Brix和Baumé有什么区别？
Brix是溶液中糖按重量计的百分比——直观明了，多数现代食谱都在用。Baumé是更古老的密度刻度，在经典法式甜点和糖果中仍很常见。两者衡量的属性相关；在单糖浆范围内，°Baumé大约为0.55 × °Brix。
什么比例能做出单糖浆？
标准单糖浆按重量为1:1糖水，约为50 °Brix。浓(或“双倍”)单糖浆为2:1，约67 °Brix——更甜、更稠、更耐放，也是调酒师的首选，因为它对饮品的稀释更少。
浸湿蛋糕该用什么糖浆浓度？
用于热那亚蛋糕和分层蛋糕的浸渍糖浆通常在50–60 °Brix(接近1:1)。这个甜度足以增湿和增香，又不会让面包心变得湿烂。把它刷在温热的蛋糕层上，让其吸收后再组装。
我的糖浆为什么会结晶？
当溶液过饱和或被散落的晶体诱发时，就会发生结晶。预防办法：把糖完全溶解，擦净锅壁，并加入少量葡萄糖、玉米糖浆或几滴酸(柠檬汁)来干扰晶体形成。
Brix更高的糖浆保存更久吗？
是的。糖能结合水分、降低水分活度，所以高浓度糖浆(65 °Brix及以上)比稀糖浆更能抵抗霉菌和酵母。浓2:1糖浆冷藏可保存数周至数月，而稀的25 °Brix糖浆变质要快得多。