เครื่องคำนวณสารทดแทนไข่ 🥚

[object Object]

เครื่องคำนวณสารแทนไข่ให้ปริมาณสารทดแทนที่แม่นยำสำหรับไข่จำนวนเท่าใดก็ได้ในการอบแบบวีแกนหรือแบบที่เป็นมิตรกับผู้แพ้อาหาร สารทดแทนแต่ละชนิดทำหน้าที่ต่างกัน: ไข่แฟลกซ์ (flax egg) และไข่เชีย (chia egg) ทำหน้าที่ประสานด้วยการก่อตัวเป็นเจลที่เลียนแบบโปรตีนของไข่ขาว ซอสแอปเปิลและกล้วยบดเพิ่มความชุ่มชื้นและความหวานตามธรรมชาติ โยเกิร์ตรสธรรมชาติให้ความชุ่มชื้นพร้อมโปรตีนเล็กน้อย และอควาฟาบา (น้ำแช่ถั่วชิกพีกระป๋อง) ตีขึ้นเป็นยอดแข็งได้เหมือนไข่ขาวและช่วยให้ฟูสำหรับเมอแรงก์ มาการอง และแองเจิลฟู้ดเค้ก เลือกสารทดแทนตามบทบาทที่ไข่ทำในสูตรของคุณ: ประสานสำหรับคุกกี้ ทำให้ฟูสำหรับซูเฟล่ ให้ความชุ่มชื้นสำหรับมัฟฟิน กรอกจำนวนไข่ที่สูตรเดิมเรียกหา แล้วเครื่องมือจะคืนค่าปริมาณที่ถูกต้องของสารทดแทนแต่ละชนิดพร้อมวิธีเตรียม สารทดแทนส่วนใหญ่ใช้ได้ดีถึง 3 ฟอง เกินจากนั้นไข่มักทำหน้าที่เชิงโครงสร้างและแทนแบบ 1:1 ได้ยากขึ้น

วิธีใช้เครื่องคำนวณสารแทนไข่

  1. ระบุหน้าที่ของไข่ — ไข่แดงให้ไขมันและการทำอิมัลชัน ไข่ขาวให้โปรตีนและโครงสร้าง ไข่ทั้งฟองทำทั้งสองอย่าง ตัดสินใจว่าคุณต้องการตัวประสาน ตัวทำให้ฟู หรือความชุ่มชื้น
  2. กรอกจำนวนไข่ — กรอกจำนวนไข่ทั้งฟองที่สูตรเดิมเรียกหา เครื่องมือจะปรับสเกลปริมาณสารทดแทนทุกตัว
  3. เลือกสารทดแทน — แฟลกซ์/เชียสำหรับการประสาน (คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังเนื้อแน่น) อควาฟาบาสำหรับทำให้ฟู (เมอแรงก์ มาการอง ซูเฟล่) ซอสแอปเปิล/กล้วย/โยเกิร์ตสำหรับความชุ่มชื้น (เค้ก บราวนี่ quick bread)
  4. เตรียมให้ถูกวิธี — ไข่แฟลกซ์: เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5–10 นาที ไข่เชีย: เมล็ดเชีย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 10–15 นาที ซอสแอปเปิล: ¼ ถ้วยแบบไม่หวาน กล้วย: ¼ ถ้วยบด โยเกิร์ต: ¼ ถ้วยรสธรรมชาติ อควาฟาบา: 3 ช้อนโต๊ะ
  5. ปรับความหวานและของเหลว — กล้วยและซอสแอปเปิลเพิ่มความหวาน ให้ลดน้ำตาลลง 5–10% โยเกิร์ตเพิ่มของเหลว ให้ลดของเหลวอื่นลง 1–2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ที่แทนหนึ่งฟอง

อ้างอิงสูตรคำนวณ

ต่อไข่ทั้งฟองหนึ่งฟอง: ไข่แฟลกซ์ = เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.); ไข่เชีย = เมล็ดเชีย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ; ซอสแอปเปิล = ¼ ถ้วย (60 มล.) แบบไม่หวาน; กล้วย = ¼ ถ้วย (≈60 กรัม) กล้วยสุกบด; โยเกิร์ต = ¼ ถ้วย (60 มล.) รสธรรมชาติไม่หวาน; อควาฟาบา = 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ไข่ใบใหญ่หนึ่งฟอง ≈ 50 กรัม (ไข่แดง 17 กรัม, ไข่ขาว 33 กรัม) สำหรับสูตรที่เรียกหาเฉพาะไข่ขาว ให้ใช้อควาฟาบา 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ขาวหนึ่งฟอง สำหรับเฉพาะไข่แดง ให้ใช้เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แดงหนึ่งฟอง และเติมน้ำมันรสกลาง 1 ช้อนชาเพื่อความเข้มข้น

Source: Joanne Stepaniak & Vesanto Melina, The Vegan Sourcebook (McGraw-Hill, 2000); Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero, Veganomicon (Da Capo, 2007); Goose Wohlt — งานวิจัย Aquafaba Vegan Meringue (2015)

FAQ

สารแทนไข่ชนิดไหนดีที่สุดสำหรับคุกกี้?

ไข่แฟลกซ์ใช้ได้ดีที่สุดสำหรับคุกกี้เนื้อหนึบเพราะมันประสานได้โดยไม่เพิ่มความหวาน สำหรับชอร์ตเบรดหรือคุกกี้ที่ไข่ทำหน้าที่เป็นไขมันเป็นหลัก เนยวีแกนละลายบวกอควาฟาบา 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟองจะให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงต้นฉบับกว่า

อควาฟาบาแทนไข่แดงได้ไหม?

ไม่ได้โดยตรง อควาฟาบามีพฤติกรรมเหมือนไข่ขาว ไม่ใช่ไข่แดง สำหรับไข่แดง ให้ใช้เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะแช่ในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำมันรสกลาง 1 ช้อนชาต่อไข่แดงหนึ่งฟอง เพื่อเลียนแบบไขมันและการทำอิมัลชัน

ทำไมไข่แฟลกซ์ของฉันไม่จับตัวเป็นเจล?

ให้ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดสด ๆ เพราะแฟลกซ์บดสำเร็จจะเกิดออกซิเดชันและสูญเสียพลังในการก่อเจลภายในไม่กี่สัปดาห์ บดเมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ดในเครื่องบดกาแฟที่สะอาด ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:3 แล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 5–10 นาทีก่อนใช้

ฉันแทนไข่ได้สำเร็จกี่ฟอง?

ไข่ 1–2 ฟองแทนได้อย่างราบรื่นด้วยสารทดแทนส่วนใหญ่ เกิน 3 ฟอง สูตรจะพึ่งโครงสร้างของไข่ (สปันจ์เค้ก ซูเฟล่ คัสตาร์ด) และการสลับแบบ 1:1 มักล้มเหลว สำหรับสูตรที่ใช้ไข่หลายฟอง ให้ผสมสารทดแทน (เช่น ครึ่งหนึ่งเป็นอควาฟาบาเพื่อความฟู อีกครึ่งเป็นโยเกิร์ตเพื่อความชุ่มชื้น) หรือเลือกสูตรที่ออกแบบมาให้เป็นวีแกนตั้งแต่ต้น

เครื่องมือนี้ใช้กับผู้แพ้ไข่ได้ไหม?

ได้ สารทดแทนที่ระบุไว้ไม่มีตัวใดมีไข่ ระวังสารก่อภูมิแพ้ข้ามชนิด: อควาฟาบาใช้ถั่วชิกพี (แพ้พืชตระกูลถั่ว) แฟลกซ์/เชียใช้เมล็ดพืช โยเกิร์ตใช้นมเว้นแต่คุณจะเลือกโยเกิร์ตที่ไม่ใช่นม

Related Tools