ตัวปรับขนาดสูตร 📐

ตัวปรับขนาดสูตรฟรีเพื่อปรับสูตรใดๆ ขึ้นหรือลงโดยเปลี่ยนจำนวนเสิร์ฟ รองรับกรัม มล. ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ออนซ์ และจำนวนชิ้น

เครื่องปรับสเกลสูตรช่วยปรับขนาดสูตรอบหรือสูตรทำอาหารใด ๆ ตามจำนวนที่เสิร์ฟ กรอกจำนวนที่เสิร์ฟที่สูตรเดิมทำได้ และจำนวนที่คุณต้องการจริง ๆ แล้วเครื่องมือจะคืนค่าตัวคูณสเกลและน้ำหนักหรือปริมาตรของส่วนผสมทุกตัวที่ปรับแล้วให้ รองรับทั้งกรัม มิลลิลิตร ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ออนซ์ และจำนวนชิ้น คุณจึงปรับสเกลสูตรที่เขียนด้วยหน่วยครัวทั่วไปได้ทุกแบบ การปรับสเกลดูเหมือนง่าย แค่คูณทุกอย่างด้วยตัวเลขเดียวกัน แต่ในทางปฏิบัติ ส่วนผสมบางอย่าง (ไข่ สารช่วยฟู เกลือ เครื่องเทศ) ไม่เป็นเชิงเส้น เครื่องมือนี้คำนวณให้ตรงไปตรงมาพร้อมเตือนรายการที่คุณควรปรับด้วยมือ มันมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อสูตรเดียวต้องเลี้ยงคนจำนวนต่างกัน เมื่อคุณอยากอบครึ่งหนึ่งไว้ทดสอบก่อนลงมือทำเต็มล็อต หรือเมื่อต้องปรับสเกลสำหรับคลาส คาเฟ่ หรืองานปาร์ตี้เทศกาล

วิธีใช้เครื่องปรับสเกลสูตร

  1. กรอกจำนวนเสิร์ฟเดิม — กรอกจำนวนที่เสิร์ฟที่สูตรเดิมทำได้
  2. กรอกจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ — กรอกจำนวนที่เสิร์ฟที่คุณต้องการทำ
  3. ตรวจส่วนผสมที่ปรับสเกลแล้ว — ปริมาณส่วนผสมทุกตัวจะถูกปรับให้อัตโนมัติ ตรวจค่าตัวคูณสเกลแล้วปรับขนาดพิมพ์และเวลาอบตามความจำเป็น
  4. ปรับสารช่วยฟูสำหรับสเกลใหญ่ — เมื่อปรับสเกล 3 เท่าขึ้นไป ให้ลดผงฟูและเบกกิงโซดาลง 10–20% จากปริมาณเชิงเส้น เพราะสารช่วยฟูมากเกินไปจะทำให้เนื้อขนมยุบและมีรสเฝื่อนแบบโลหะ
  5. ปรับขนาดพิมพ์และเวลาอบ — ใช้คู่กับเครื่องแปลงขนาดพิมพ์เพื่อเลือกพิมพ์ที่รองรับปริมาตรแป้งใหม่ พิมพ์ใหญ่ขึ้นอบเร็วกว่า 5–10 นาที ส่วนพิมพ์เล็กที่ลึกกว่าอบนานกว่า 10–15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำลง 25 °F

อ้างอิงสูตรคำนวณ

ตัวคูณสเกล = จำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ ÷ จำนวนเสิร์ฟเดิม ปริมาณส่วนผสมใหม่ = ปริมาณเดิม × ตัวคูณสเกล คูณแบบเชิงเส้นสำหรับแป้ง น้ำตาล ไขมัน ของเหลว และตัวให้รสหลัก สำหรับสารช่วยฟูเคมี (ผงฟู เบกกิงโซดา) ให้ใช้กราฟแบบค่อย ๆ ลด: ที่สเกล 2 เท่าใช้ 2 เท่า; ที่ 4 เท่าใช้ราว 3.6 เท่า; ที่ 8 เท่าใช้ราว 7 เท่า เกลือและเครื่องเทศแรงให้ปรับสเกลเชิงเส้นเมื่อลด แต่ควรลดลง 10–15% เมื่อปรับสเกลเพิ่มเกิน 4 เท่า ไข่เป็นส่วนผสมแบบจำนวนเต็ม ให้ปัดเป็นไข่ทั้งฟองที่ใกล้ที่สุด หรือชั่งแล้วใช้เป็นเศษส่วน

Source: Shirley Corriher, BakeWise (Scribner, 2008); Modernist Bread โดย Nathan Myhrvold (Cooking Lab, 2017) — บท Scaling Recipes

FAQ

ฉันควรเพิ่มผงฟูเป็นสองเท่าเมื่อทำสูตรเป็นสองเท่าไหม?

ใช่ ให้เพิ่มเป็นสองเท่าเป๊ะ ๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อปรับสเกล 4 เท่าขึ้นไป ให้ลดสารช่วยฟูลงเล็กน้อย เพราะมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสขม

ฉันจะทำอย่างไรเมื่อต้องใช้ไข่ 1.5 ฟอง?

ตีไข่ให้เข้ากันดี ชั่งน้ำหนัก แล้วใช้ครึ่งหนึ่ง หรืออีกทางคือใช้ไข่ทั้งฟอง 1 ฟองบวกไข่แดงอีก 1 ฟอง

ฉันปรับสเกลสูตร 10 เท่าขึ้นไปได้ไหม?

คุณปรับสเกลทางคณิตศาสตร์ได้ แต่เทคนิคจะเปลี่ยนไป เวลาผสมยังใกล้เคียงเดิมแต่การถ่ายเทความร้อนช้าลง ล็อตใหญ่ต้องการเวลาพักนานขึ้น อุณหภูมิเตาต่ำลง และเวลาอบนานขึ้น สำหรับปริมาณเชิงพาณิชย์ คนทำขนมมืออาชีพจะทดสอบสูตรใหม่แทนที่จะพึ่งการคูณตรง ๆ

เครื่องเทศปรับสเกลเชิงเส้นไหม?

เครื่องเทศอ่อน (อบเชย ลูกจันทน์เทศในปริมาณพอเหมาะ) ปรับสเกลเชิงเส้น ส่วนเครื่องเทศแรง (พริกป่น กานพลู กระวาน) ควรลดลง 15–20% เมื่อปรับสเกลเพิ่ม สูตรที่ทำเป็นสองเท่าอาจรสเค็มหรือเผ็ดเกินไปหากคุณเพิ่มความเผ็ดและความฉุนเป็นสองเท่าด้วย

ฉันจะปรับสเกลสูตรที่เขียนเป็นถ้วยให้เป็นกรัมอย่างไร?

ใช้เครื่องแปลงหน่วยเบเกอรีก่อนเพื่อแปลงทุกการวัดเป็นถ้วยให้เป็นกรัมโดยใช้ความหนาแน่นเฉพาะของแต่ละส่วนผสม แล้วค่อยใช้เครื่องปรับสเกลสูตร การวัดด้วยปริมาตรขยายความคลาดเคลื่อนของการปรับสเกล เพราะลำพังความหนาแน่นของแป้งก็ต่างกันได้ถึง 30%

Related Tools