เครื่องคำนวณคาร์โบไฮเดรตในแป้งโด 🍞

ใส่แต่ละส่วนผสมพร้อมน้ำหนักและคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม ระบบจะเฉลี่ยทั้งหมดออกเป็น 12 ส่วน

เครื่องคำนวณคาร์โบไฮเดรตในแป้งประมาณคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีทั้งหมดและต่อหน่วยบริโภคในสูตรขนมปัง พิซซา หรือแป้งใดก็ได้ จากน้ำหนักของส่วนผสม ขนมปังทำเองไม่มีฉลากโภชนาการ คนที่นับคาร์โบไฮเดรตเพื่อจัดการเบาหวาน เป้าหมายน้ำหนัก หรือมาโครฟิตเนส จึงมักต้องเดา ทั้งที่ขนมปังส่วนใหญ่คือแป้ง ซึ่งราวสามในสี่ของน้ำหนักเป็นคาร์โบไฮเดรต ใส่แป้ง น้ำตาล และส่วนผสมอื่นที่มีคาร์โบไฮเดรต ตั้งจำนวนหน่วยที่สูตรทำได้ แล้วเครื่องคำนวณจะรวมคาร์โบไฮเดรตและหารด้วยจำนวนหน่วยบริโภค มันแยกคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดออกจากใยอาหารที่ประมาณการไว้ เพื่อให้คุณเห็นคาร์โบไฮเดรตสุทธิด้วย มันถูกสร้างมาเพื่อเบเกอร์ที่บ้านที่ติดตามมาโคร ผู้ป่วยเบาหวานที่นับกรัมเพื่อกำหนดขนาดอินซูลิน และคนเตรียมมื้ออาหารที่ต้องการตัวเลขโภชนาการที่สม่ำเสมอข้ามแบตช์ ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าประมาณจากองค์ประกอบส่วนผสมมาตรฐาน ไม่ใช่สิ่งทดแทนการวิเคราะห์ในห้องแล็บหรือคำแนะนำทางการแพทย์ แต่แม่นยำกว่าการกะขนมปังหนึ่งชิ้นด้วยตามาก และทำให้การแบ่งสัดส่วนขนมปังคาดเดาได้

วิธีใช้เครื่องคำนวณคาร์โบไฮเดรตในแป้ง

  1. ใส่น้ำหนักแป้ง — ใส่น้ำหนักแป้งรวม แป้งครองจำนวนคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 73–76g ต่อ 100g จึงเป็นปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดเพียงตัวเดียว
  2. เพิ่มส่วนผสมคาร์โบไฮเดรตอื่น — เพิ่มน้ำตาล น้ำผึ้ง นม ผลไม้แห้ง หรือส่วนผสมอื่นที่มีคาร์โบไฮเดรตพร้อมน้ำหนัก น้ำ เกลือ น้ำมัน และยีสต์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย
  3. ตั้งจำนวนหน่วยบริโภค — ใส่จำนวนชิ้น โรล หรือหน่วยที่สูตรทำได้ เครื่องคำนวณจะหารคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดด้วยจำนวนนี้ เพื่อให้คาร์โบไฮเดรตต่อหน่วยบริโภค
  4. อ่านคาร์โบไฮเดรตรวมและต่อหน่วยบริโภค — เครื่องคำนวณจะคืนค่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต่อหน่วยบริโภค และค่าใยอาหารที่ประมาณไว้ เพื่อให้คุณเห็นคาร์โบไฮเดรตสุทธิด้วย (คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดลบใยอาหาร)
  5. ปรับสูตร — เพื่อลดคาร์โบไฮเดรตต่อหน่วยบริโภค ให้ลดขนาดชิ้น สลับแป้งบางส่วนเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีใยอาหารสูงหรือแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือลดน้ำตาลที่เติม แล้วคำนวณใหม่เพื่อยืนยันค่าใหม่

อ้างอิงสูตร

คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด = Σ (น้ำหนักส่วนผสม × คาร์โบไฮเดรตต่อกรัม) ค่าอ้างอิงต่อ 100g: แป้งสาลีขาว ≈ คาร์โบไฮเดรต 76g (ใยอาหาร 3g), แป้งโฮลวีต ≈ คาร์โบไฮเดรต 72g (ใยอาหาร 11g), น้ำตาลทราย ≈ 100g, น้ำผึ้ง ≈ 82g, นมสด ≈ 5g คาร์โบไฮเดรตต่อหน่วยบริโภค = คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ÷ จำนวนหน่วยบริโภค คาร์โบไฮเดรตสุทธิ = คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด − ใยอาหาร แคลอรีต่อหน่วยบริโภค ≈ ((คาร์โบไฮเดรต × 4) + (โปรตีน × 4) + (ไขมัน × 9)) ÷ จำนวนหน่วยบริโภค ตัวอย่าง: แป้งขาว 500g (≈ คาร์โบไฮเดรต 380g) + น้ำตาล 20g (≈ 20g) = คาร์โบไฮเดรตรวม ~400g ขนมปัง 16 ชิ้น = คาร์โบไฮเดรต 25g ต่อชิ้น น้ำหนักที่ลดลงในการอบส่วนใหญ่คือน้ำ คาร์โบไฮเดรตต่อชิ้นที่อบเสร็จจึงใกล้เคียงกับยอดรวมของส่วนผสมดิบ

Source: USDA FoodData Central (แป้งสาลี แป้งธัญพืชเต็มเมล็ด น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง นม); ค่าทั่วไปของ Atwater สำหรับแคลอรี (4/4/9 kcal ต่อกรัม สำหรับคาร์โบไฮเดรต/โปรตีน/ไขมัน)

FAQ

ขนมปังทำเองมีคาร์โบไฮเดรตเท่าไหร่?

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักแป้งและขนาดชิ้น แต่ขนมปังขาวทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 20–30g ของคาร์โบไฮเดรตต่อชิ้น แป้งมีคาร์โบไฮเดรตราว 75% ตามน้ำหนัก ปริมาณแป้งและจำนวนชิ้นที่คุณตัดจึงเป็นตัวขับเคลื่อนตัวเลขเกือบทั้งหมด

การอบเปลี่ยนปริมาณคาร์โบไฮเดรตไหม?

ไม่ การอบส่วนใหญ่ไล่น้ำออก ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตในแป้งและน้ำตาลดิบยังคงอยู่ในก้อนที่อบเสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องคำนวณทำงานจากน้ำหนักส่วนผสม คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดคงที่ และการสูญเสียน้ำเพียงทำให้มันเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยต่อกรัมของขนมปังที่อบเสร็จ

คาร์โบไฮเดรตสุทธิคืออะไรและหาได้อย่างไร?

คาร์โบไฮเดรตสุทธิคือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดลบใยอาหาร เพราะใยอาหารส่วนใหญ่ย่อยไม่ได้ แป้งโฮลวีตมีใยอาหารมากกว่ามาก (ราว 11g ต่อ 100g) เทียบกับแป้งขาว (ราว 3g) ขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ดจึงมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่อชิ้นต่ำกว่า แม้คาร์โบไฮเดรตรวมจะใกล้เคียงกัน

ทำให้ขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำลงได้อย่างไร?

ตัดชิ้นให้บางลง แทนแป้งบางส่วนด้วยแป้งใยอาหารสูงหรือคาร์โบไฮเดรตต่ำ (อัลมอนด์ มะพร้าว ไวทัลวีตกลูเตน หรือใยข้าวโอ๊ต) และลดน้ำตาลที่เติม คำนวณใหม่หลังการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง แม้การสลับแป้งเพียง 20% ก็ลดคาร์โบไฮเดรตต่อหน่วยบริโภคได้อย่างมีนัยสำคัญ

ตัวเลขคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้แม่นพอสำหรับเบาหวานไหม?

เป็นค่าประมาณที่หนักแน่นจากองค์ประกอบส่วนผสมมาตรฐานและมีประโยชน์ในการนับคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่ใช่การวิเคราะห์ในห้องแล็บ ยี่ห้อต่างกัน และการแบ่งสัดส่วนที่สม่ำเสมอสำคัญที่สุด หากคุณกำหนดขนาดอินซูลินตามคาร์โบไฮเดรต ให้ถือผลลัพธ์เป็นค่าประมาณเริ่มต้น และยืนยันด้วยการติดตามของคุณเองและทีมดูแลของคุณ

Related Tools