เครื่องคำนวณต้นทุนการอบ 💰

ใส่ราคาซื้อส่วนผสมและปริมาณสูตรเพื่อคำนวณต้นทุนรวมและต้นทุนต่อเสิร์ฟ

เครื่องคำนวณต้นทุนการอบจะเปลี่ยนสูตรขนมของคุณให้กลายเป็นตัวเลขต้นทุนต่อก้อน ต้นทุนต่อชุด และต้นทุนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่ใช้ได้จริง เพื่อให้คนที่อบขนมที่บ้าน คนขายตามตลาด และเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถตั้งราคาสินค้าได้อย่างมั่นใจแทนที่จะเดาสุ่ม เพียงใส่ส่วนผสมแต่ละชนิดพร้อมปริมาณที่คุณใช้ ขนาดบรรจุภัณฑ์ที่คุณซื้อมา และราคาที่จ่ายไป เครื่องคำนวณก็จะคิดต้นทุนเฉพาะส่วนที่ใช้จริง ไม่ใช่ทั้งถุงแป้งหรือทั้งกล่องไข่ จากนั้นจะรวมทุกบรรทัดเป็นต้นทุนรวมต่อชุดแล้วหารด้วยจำนวนหน่วยบริโภคหรือจำนวนก้อน นี่คือจุดที่คนทำขนมส่วนใหญ่พลาด พวกเขาตั้งราคาขนมปังก้อนละ 4 ดอลลาร์โดยคิดแค่แป้งกับยีสต์ แต่ลืมไปว่าเนย ไข่ วานิลลา และช็อกโกแลตคุณภาพดีคือตัวที่กินงบประมาณไปมากที่สุด ใช้เครื่องนี้เพื่อตั้งราคาตลาดที่เป็นธรรม (ต้นทุนวัตถุดิบโดยทั่วไปอยู่ที่ 25–35% ของราคาขาย) เปรียบเทียบการซื้อแป้งถุง 25 ปอนด์กับถุง 5 ปอนด์ หรือแค่ดูว่าทำไมขนมปังซาวร์โดว์ก้อนกลมหนึ่งก้อนถึงมีต้นทุนวัตถุดิบราว ๆ หนึ่งดอลลาร์เมื่อทำเองที่บ้าน

วิธีใช้เครื่องคำนวณต้นทุนการอบ

  1. ลิสต์ส่วนผสมของคุณ — เพิ่มหนึ่งบรรทัดต่อส่วนผสมทุกชนิดที่สูตรของคุณใช้ ทั้งแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ เนย ไข่ น้ำตาล และสารแต่งกลิ่นหรือส่วนผสมเสริมอื่น ๆ
  2. ใส่ปริมาณที่ใช้เทียบกับขนาดบรรจุภัณฑ์ — สำหรับส่วนผสมแต่ละชนิด ให้ใส่ปริมาณที่สูตรใช้ (เช่น แป้ง 500 กรัม) และบรรจุภัณฑ์ที่คุณซื้อมา (เช่น 3.20 ดอลลาร์ สำหรับถุงขนาด 2 กิโลกรัม) เครื่องคำนวณจะคิดต้นทุนเฉพาะส่วนที่ใช้เท่านั้น
  3. อ่านต้นทุนรวมต่อชุด — ต้นทุนของทุกบรรทัดจะถูกรวมเป็นต้นทุนวัตถุดิบรวมของทั้งชุด สังเกตว่าส่วนผสมใดกินต้นทุนมากที่สุด เพราะเนย ไข่ ถั่ว และช็อกโกแลตมักมีน้ำหนักต้นทุนมากกว่าแป้ง
  4. กำหนดจำนวนหน่วยบริโภคหรือจำนวนก้อน — ใส่จำนวนก้อน คัพเค้ก หรือหน่วยบริโภคที่ชุดนี้ได้ เครื่องคำนวณจะหารต้นทุนรวมด้วยผลผลิตเพื่อให้ได้ต้นทุนต่อชิ้นและต้นทุนต่อหน่วยบริโภค
  5. ตั้งราคาเพื่อให้มีกำไร — ถ้าคุณขาย ให้หารต้นทุนวัตถุดิบด้วยเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเป้าหมายของคุณ (โดยทั่วไป 0.25–0.35) เพื่อหาราคาขายตั้งต้น แล้วจึงบวกค่าแรง ค่าบรรจุภัณฑ์ และค่าโสหุ้ยเข้าไปด้านบน

อ้างอิงสูตรคำนวณ

ต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ = (ปริมาณที่ใช้ ÷ ขนาดบรรจุภัณฑ์) × ราคาบรรจุภัณฑ์ ต้นทุนรวมต่อชุด = ผลรวมของต้นทุนส่วนผสมทุกชนิด ต้นทุนต่อหน่วยบริโภค = ต้นทุนรวมต่อชุด ÷ จำนวนหน่วยบริโภค ราคาขายที่แนะนำ = ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ อัตราส่วนต้นทุนอาหารเป้าหมาย (ตามธรรมเนียมต้นทุนอาหารอยู่ที่ 25–35% ของราคาในเมนู) ตัวอย่าง: แป้ง 500 กรัม จากถุง 2000 กรัม ราคา 3.20 ดอลลาร์ = (500÷2000)×3.20 ดอลลาร์ = 0.80 ดอลลาร์; เนย 200 กรัม จากก้อน 454 กรัม ราคา 4.50 ดอลลาร์ = (200÷454)×4.50 ดอลลาร์ = 1.98 ดอลลาร์; ไข่ 4 ฟอง จากแพ็คโหล ราคา 3.60 ดอลลาร์ = (4÷12)×3.60 ดอลลาร์ = 1.20 ดอลลาร์; บวกยีสต์/เกลือ/น้ำตาล ≈ 0.40 ดอลลาร์ รวม ≈ 4.38 ดอลลาร์ ต่อหนึ่งชุด ถ้าได้ขนมปัง 2 ก้อน ก็เท่ากับ 2.19 ดอลลาร์ ต่อก้อน; ที่เป้าหมายต้นทุนอาหาร 30% ราคาที่เป็นธรรมคือ 2.19 ดอลลาร์ ÷ 0.30 ≈ 7.30 ดอลลาร์ ต่อก้อน

Source: USDA FoodData Central สำหรับน้ำหนักของส่วนแบ่ง; แนวทางเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารของ National Restaurant Association (เกณฑ์ 25–35%); วิธีคิดต้นทุนสูตรมาตรฐานตามที่สอนในตำราควบคุมต้นทุนการประกอบอาหาร (เช่น Dopson & Hayes, Food and Beverage Cost Control, Wiley)

FAQ

ฉันจะคิดต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้เพียงเล็กน้อยได้อย่างไร?

ให้หารปริมาณที่สูตรของคุณใช้ด้วยขนาดบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมา แล้วคูณด้วยราคาบรรจุภัณฑ์ วานิลลาหนึ่งช้อนชาจากขวดราคา 9 ดอลลาร์ ขนาด 118 มล. มีต้นทุนราว (5มล.÷118มล.)×9 ดอลลาร์ ≈ 0.38 ดอลลาร์ ซึ่งน้อยนิด แต่คุ้มที่จะนับเมื่อคุณอบในปริมาณมาก

ฉันควรตั้งราคาที่เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเท่าไหร่?

เบเกอรี่ส่วนใหญ่ตั้งเป้าให้ต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ 25–35% ของราคาขาย ดังนั้นให้หารต้นทุนวัตถุดิบของชุดด้วย 0.25–0.35 เพื่อหาราคาขายปลีกพื้นฐาน สินค้าหลักที่กำไรน้อยอย่างขนมปังธรรมดาจะอยู่ใกล้ 35%; ส่วนเค้กและขนมอบที่ตกแต่งอาจอยู่ที่ 20–25%

ฉันควรรวมค่าแรงและค่าโสหุ้ยเข้าไปในต้นทุนด้วยไหม?

เครื่องคำนวณนี้วัดเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบเท่านั้น ซึ่งก็คือต้นทุนอาหารตัวจริง สำหรับการตั้งราคาที่ใช้ได้จริง ให้บวกค่าแรง (เวลาของคุณ) ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าสาธารณูปโภค และค่าเช่าเข้าไปด้านบน วิธีลัดที่นิยมคือ ต้นทุนวัตถุดิบราว ๆ หนึ่งในสามของราคา เหลืออีกสองในสามไว้สำหรับค่าแรง ค่าโสหุ้ย และกำไร

การซื้อแบบเหมาช่วยลดต้นทุนต่อก้อนได้จริงไหม?

บ่อยครั้งก็ใช่ แต่ควรตรวจสอบให้แน่ใจ ลองใส่ส่วนผสมเดียวกันสองครั้งโดยใช้ขนาดบรรจุภัณฑ์และราคาที่ต่างกันเพื่อเปรียบเทียบต้นทุนต่อกรัมโดยตรง ถุงแป้งขนาด 25 ปอนด์มักได้เปรียบกว่าถุง 5 ปอนด์เมื่อคิดต่อกรัม แต่ก็ต่อเมื่อคุณใช้หมดก่อนที่มันจะค้างเก่าหรือเหม็นหืน

ฉันจะคิดเผื่อการสูญเสียและการหกหล่นอย่างไร?

ให้เพิ่มส่วนเผื่อเล็กน้อยลงในปริมาณของคุณ คนทำขนมหลายคนเผื่อปริมาณส่วนผสมไว้ 2–5% เพื่อชดเชยส่วนที่ตัดทิ้ง การสูญเสียจากการชั่งตวง และการหกหล่นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับของแพงอย่างช็อกโกแลตหรือหญ้าฝรั่น ควรติดตามการสูญเสียอย่างใกล้ชิด; ส่วนแป้งและน้ำ การปัดเศษมักไม่ค่อยมีผล

Related Tools