Калькулятор концентрации сиропа 🍯

Введите массу сахара и воды, чтобы рассчитать °Brix, °Baumé, простое соотношение и категорию сиропа.

Калькулятор концентрации сиропа переводит между соотношением сахара к воде, °Брикс и °Боме, чтобы вы каждый раз смешивали простой сироп, пропиточный сироп, основу для сорбета или сироп для карамели до точной концентрации. °Брикс — это процент сахара по весу в растворе; °Боме — более старая шкала плотности, до сих пор печатаемая во многих кондитерских и конфетных справочниках. Прикидка «равные части сахара и воды» даёт вам примерно 50 % Брикс, но кондитерская работа требует большего контроля: пропиточный сироп для женуаза, фруктовый сорбет и глазировочный сироп — каждому нужна своя концентрация, чтобы правильно застыть, пропитать или блестеть. Введите вес сахара и вес воды, чтобы прочитать Брикс и Боме, либо введите целевой Брикс, чтобы получить точные количества сахара и воды. Этот инструмент — для шеф-кондитеров, барменов, мастеров сорбета и мороженого и домашних консервщиков, которым нужны повторяемые, масштабируемые сиропы вместо догадок и которым приходится переводить между шкалами, используемыми в разных рецептах.

Как пользоваться калькулятором концентрации сиропа

  1. Введите сахар и воду — Введите вес сахара и вес воды в вашем сиропе. Взвешивание гораздо точнее измерения по объёму, потому что сахар укладывается неравномерно.
  2. Прочитайте концентрацию — Калькулятор выдаёт °Брикс (процент сахара по весу) и °Боме (шкала плотности). Сироп с соотношением сахара к воде 1:1 — около 50 °Брикс; насыщенный сироп 2:1 — около 67 °Брикс.
  3. Или задайте целевой Брикс — Введите нужный °Брикс и общий вес партии, и калькулятор выдаст точное количество сахара и воды для отмеривания. Используйте 50–60 °Брикс для пропиточных сиропов и 30 °Брикс для основы сорбета.
  4. Выберите тип сиропа — Подберите концентрацию под задачу — жидкий/лёгкий сироп для консервирования фруктов, простой сироп для коктейлей и пропиток, насыщенный/густой сироп для глазировки и кондитерских изделий, которые должны сопротивляться кристаллизации.
  5. Растворите и храните — Нагревайте только до полного растворения сахара, затем остудите. Сиропы с более высоким Брикс хранятся дольше, потому что сахар подавляет рост микробов; храните в закрытой бутылке в холодильнике.

Справка по формуле

°Брикс = (вес сахара ÷ (вес сахара + вес воды)) × 100, то есть процент сахара по массе. Соотношение сахара к воде 1:1 → 100 г сахара + 100 г воды = 50 °Брикс; насыщенный сироп 2:1 → 200 г сахара + 100 г воды = 66,7 °Брикс. Чтобы попасть в целевой Брикс для партии общим весом W: сахар = W × (Брикс ÷ 100), вода = W − сахар. °Боме (для сиропов с уд. весом > 1) ≈ 145 − (145 ÷ удельный вес); как практическое кондитерское правило, °Боме ≈ Брикс × 0,55 в диапазоне простого сиропа (например, 50 °Брикс ≈ 27–28 °Боме). Пример: для 600 г пропиточного сиропа 60 °Брикс отвесьте 360 г сахара и 240 г воды.

Source: Стандартное определение °Брикс (процент сахарозы по массе); перевод шкалы Боме (Bé = 145 − 145/SG); The Professional Pastry Chef, Bo Friberg (Wiley); таблицы плотности сахарных растворов ICUMSA.

FAQ

В чём разница между Брикс и Боме?

Брикс — это процент сахара по весу в растворе, понятный и используемый в большинстве современных рецептов. Боме — более старая шкала плотности, до сих пор распространённая в классической французской кондитерской и конфетном деле. Они измеряют связанные свойства; в диапазоне простого сиропа °Боме составляет примерно 0,55 × °Брикс.

Какое соотношение даёт простой сироп?

Стандартный простой сироп — это 1:1 сахара к воде по весу, что даёт около 50 °Брикс. Насыщенный (или «двойной») простой сироп — это 2:1, около 67 °Брикс — слаще, гуще, дольше хранится и является фаворитом барменов, потому что меньше разбавляет напитки.

Какую концентрацию сиропа использовать для пропитки торта?

Пропиточные сиропы для женуаза и слоёных тортов обычно держатся на уровне 50–60 °Брикс (близко к 1:1). Этого достаточно сладко, чтобы увлажнить и придать вкус, не делая мякиш сырым. Наносите кистью на тёплые коржи и дайте впитаться перед сборкой.

Почему мой сироп кристаллизуется?

Кристаллизация происходит, когда раствор пересыщен или в него попали посторонние кристаллы. Предотвратите её, полностью растворив сахар, обтерев стенки кастрюли и добавив немного глюкозы, кукурузного сиропа или несколько капель кислоты (лимонного сока), чтобы помешать образованию кристаллов.

Дольше ли хранится сироп с более высоким Брикс?

Да. Сахар связывает воду и снижает активность воды, поэтому высококонцентрированные сиропы (65 °Брикс и выше) гораздо лучше сопротивляются плесени и дрожжам, чем жидкие. Насыщенные сиропы 2:1 хранятся в холодильнике неделями и месяцами, тогда как жидкий сироп 25 °Брикс портится намного быстрее.

Related Tools