Масштабировщик Рецептов 📐

Бесплатный масштабировщик рецептов для корректировки любого рецепта вверх или вниз.

Калькулятор пересчёта рецепта изменяет размер любого рецепта выпечки или готовки по числу порций. Введите число порций, которое даёт исходный рецепт, число, которое вам действительно нужно, и калькулятор вернёт коэффициент пересчёта и скорректированный вес или объём каждого ингредиента. Он поддерживает граммы, миллилитры, чашки, столовые ложки, чайные ложки, унции и поштучный счёт, так что вы можете пересчитать рецепт, записанный в любых распространённых кухонных единицах. Пересчёт кажется элементарным — умножить всё на одно число, — но на практике некоторые ингредиенты (яйца, разрыхлитель, соль, специи) ведут себя нелинейно. Калькулятор сохраняет математику честной, отмечая позиции, которые вам захочется подправить вручную. Он особенно полезен, когда один рецепт нужно подогнать под другое число едоков, когда хочется испечь половину партии как пробу перед полной партией или когда пересчитываете для занятия, кафе или праздничного застолья.

Как пользоваться калькулятором пересчёта рецепта

  1. Введите исходное число порций — Введите число порций, которое даёт исходный рецепт.
  2. Введите желаемое число порций — Введите число порций, которое хотите получить.
  3. Проверьте пересчитанные ингредиенты — Все количества ингредиентов корректируются автоматически. Проверьте коэффициент пересчёта и при необходимости подгоните размер формы и время выпечки.
  4. Скорректируйте разрыхлитель при большом пересчёте — При пересчёте в 3 раза и более уменьшите разрыхлитель и пищевую соду на 10–20 % от линейного количества — избыток разрыхлителя обрушивает мякиш и добавляет металлический привкус.
  5. Подберите форму и время выпечки — Сочетайте пересчёт с конвертером размеров формы, чтобы выбрать форму, вмещающую новый объём теста. Большие формы пекутся на 5–10 минут быстрее; меньшие и более глубокие — на 10–15 минут дольше при температуре на 25 °F ниже.

Справочник по формулам

Коэффициент пересчёта = желаемое число порций ÷ исходное число порций. Новое количество ингредиента = исходное количество × коэффициент пересчёта. Линейно умножайте муку, сахар, жир, жидкость и основные ароматизаторы. Для химического разрыхлителя (разрыхлитель, пищевая сода) используйте сужающуюся кривую: при пересчёте ×2 берите ×2; при ×4 — около ×3,6; при ×8 — около ×7. Соль и сильные специи линейно уменьшаются при уменьшении рецепта, но при увеличении свыше ×4 их следует сократить на 10–15 %. Яйца — целочисленный ингредиент: округляйте до ближайшего целого яйца или взвешивайте и используйте долю.

Source: Shirley Corriher, BakeWise (Scribner, 2008); Modernist Bread, Nathan Myhrvold (Cooking Lab, 2017) — глава о пересчёте рецептов.

FAQ

Нужно ли удваивать разрыхлитель при удвоении рецепта?

Да, удвойте точно. Однако при пересчёте в 4 раза и более слегка уменьшайте разрыхлители — их избыток может дать горьковатый привкус.

Что делать, когда нужно 1,5 яйца?

Хорошо взбейте яйцо, взвесьте и используйте половину. Как вариант, возьмите 1 целое яйцо плюс 1 желток.

Можно ли пересчитать рецепт в 10 раз и более?

Математику пересчитать можно, но техника меняется. Время замеса остаётся примерно тем же, а теплопередача замедляется — большим партиям нужны более долгие периоды отдыха, более низкие температуры духовки и более долгая выпечка. Для коммерческих объёмов профессиональные пекари заново тестируют рецепт, а не полагаются на простое умножение.

Линейно ли пересчитываются специи?

Мягкие специи (корица, мускатный орех в умеренных количествах) пересчитываются линейно. Сильные специи (кайенский перец, гвоздика, кардамон) при увеличении следует сократить на 15–20 % — удвоенный рецепт может казаться пересоленным или переперчённым, если вы заодно удвоили остроту и резкость.

Как пересчитать рецепт, записанный в чашках, в граммы?

Сначала используйте конвертер единиц для выпечки, чтобы перевести каждую меру в чашках в граммы с учётом плотности конкретного ингредиента, а затем запустите калькулятор пересчёта рецепта. Объёмные меры усиливают ошибки пересчёта, потому что одна только плотность муки варьируется на 30 %.

Related Tools