Калькулятор крема 🎂

Рассчитайте необходимое количество крема для любого размера торта.

Калькулятор крема подскажет, сколько крема приготовить для конкретного торта, чтобы вам не пришлось ни остановиться на полпути вокруг боков, ни выбросить две чашки взбитого впустую масляного крема. Выберите размер торта (круглый 6, 8, 10 или 12 дюймов либо лист 9×13), число коржей и тип крема — американский масляный крем, крем-чиз или ганаш — и калькулятор выдаст нужное число чашек, а также сливочное масло и сахарную пудру, которые надо купить для масляного крема и крем-чиза. Поскольку он масштабирует по реальной площади поверхности формы, а не наугад, переход с 8-дюймового торта на 10-дюймовый правильно увеличивает крем больше чем наполовину, а не чуть-чуть. Дополнительный переключатель чернового слоя добавляет тонкий первый слой, запечатывающий крошки. Домашние пекари, планирующие праздничный торт, все, кто масштабирует рецепт на компанию, и кондитеры, оценивающие стоимость ингредиентов, пользуются им, чтобы сходить за покупками один раз и уверенно покрыть торт нужным количеством крема.

Как пользоваться калькулятором крема

  1. Выберите размер торта — Выберите круглый 6, 8, 10 или 12 дюймов либо лист 9×13. Калькулятор использует реальную площадь поверхности каждой формы (πr² для круглых), поэтому формам побольше нужно пропорционально гораздо больше крема.
  2. Задайте число коржей — Выберите от 1 до 4 коржей. Больше коржей — больше начинки между ними, поэтому 4-коржевому торту нужно примерно вдвое больше крема, чем 2-коржевому того же размера.
  3. Выберите тип крема — Выберите масляный крем, крем-чиз или ганаш. Ганаш плотнее и наносится тоньше, поэтому инструмент запрашивает примерно на 25 % меньше объёма, чем для воздушного масляного крема, при том же покрытии.
  4. Добавьте черновой слой при необходимости — Отметьте галочкой черновой слой, чтобы добавить около 15 % сверху на тонкий запечатывающий слой, наносимый перед финишным. Оставьте без галочки, если покрываете в один проход.
  5. Прочитайте свои количества — Нажмите «Рассчитать», чтобы увидеть общее число чашек, а также граммы сливочного масла и сахарной пудры для масляного крема или крем-чиза. Для ганаша вместо этого следуйте подсказке о соотношении шоколада к сливкам.

Справочник по формулам

Чашки = база × коэффициент площади × коэффициент коржей × множитель типа, затем × 1,15, если добавлен черновой слой. База — 4,0 чашки для 8-дюймового 2-коржевого торта. Коэффициент площади = площадь формы ÷ площадь 8-дюймовой (π·4² ≈ 50,3 кв. дюйма); коэффициент коржей = коржи ÷ 2; множитель типа — 1,0 для масляного крема и крем-чиза, 0,75 для ганаша. Для масляного крема сливочное масло ≈ 115 г и сахарная пудра ≈ 240 г на чашку (крем-чиз использует ~60 г масла на чашку). Разобранный пример: 10-дюймовый 3-коржевый торт с масляным кремом = 4,0 × (π·5² ÷ π·4²) × (3 ÷ 2) × 1,0 = 4,0 × 1,5625 × 1,5 = 9,4 чашки, что требует около 1080 г масла и 2250 г сахарной пудры.

Source: Рекомендации по выходу крема для украшения тортов от professional baking-science guidelines; стандартная геометрия площади круга (A = πr²); типичное соотношение американского масляного крема ~1 часть масла к ~2 частям сахарной пудры по весу.

FAQ

Сколько чашек крема нужно на 8-дюймовый коржевый торт?

Двухкоржевому круглому торту 8 дюймов нужно около 4 чашек, чтобы заполнить, слегка нанести черновой слой и покрыть верх и бока. Добавьте примерно 15 % сверху, если отсаживаете бордюры или украшения, и около 50 % сверху за каждый дополнительный корж того же диаметра.

Почему ганаша нужно меньше, чем масляного крема?

Ганаш плотнее и наносится более тонкой, гладкой плёнкой, поэтому покрывает ту же поверхность меньшим объёмом — здесь примерно на 25 % меньше. Он также застывает твёрдо при остывании. Если взбить ганаш до воздушной консистенции, он ведёт себя больше как масляный крем, и вам понадобится количество ближе к полному.

Стоит ли делать крем с запасом на всякий случай?

Да, небольшой запас помогает. Остаться без крема посреди украшения куда хуже, чем небольшой остаток, а свежая партия редко точно совпадает по цвету. Приготовление примерно на 10–15 % больше или включение чернового слоя даёт комфортный запас для отсадки, исправлений и дегустации.

Сколько масла и сахара в чашке масляного крема?

Американский масляный крем содержит примерно 115 г сливочного масла и 240 г сахарной пудры на чашку, около соотношения масло-сахар 1:2 по весу, плюс капля молока и ваниль. Крем-чиз использует меньше масла (около 60 г на чашку), потому что плотность обеспечивает сыр.

Нужно ли листовому торту больше крема, чем круглому?

У листа 9×13 площадь верха 117 кв. дюймов против примерно 50 кв. дюймов у 8-дюймового круглого, поэтому одноярусному листу нужно больше крема, чем одному 8-дюймовому коржу. Но листовые торты обычно покрывают только сверху и по бокам, а не прослаивают, что отчасти компенсирует большую площадь.

Related Tools