Конвертер Масло-Растительное масло 🧈

Введите количество сливочного масла в рецепте и выберите масло-заменитель, чтобы получить эквивалентное количество.

Конвертер масла и растительного масла заменяет сливочное масло растительным, оливковым, кокосовым, рапсовым или авокадовым — это пригодится, когда сливочное масло закончилось, нужна выпечка без молочных продуктов или хочется более влажный и мягкий мякиш. Сливочное масло примерно на 80 % состоит из жира и на 18 % из воды; большинство кулинарных растительных масел — это 100 % жира. Замена один к одному по весу даёт слишком много жира и слишком мало воды, поэтому стандартная корректировка — 0,75 г растительного масла на 1 г сливочного (или около ¾ чашки растительного масла на 1 чашку сливочного). Кокосовое масло ближе всего по поведению, потому что застывает ниже 24 °C и содержит немного воды, поэтому для него используется коэффициент 0,8. Каждое масло также несёт свой вкусовой почерк: растительное и рапсовое нейтральны, оливковое добавляет перечные ноты, кокосовое — тропический аромат, авокадовое — сливочное с высокой точкой дымления. Выбирайте масло под выпечку — кексу подходит растительное, фокачче — оливковое, плотные шоколадные торты любят авокадовое, а тропические кексы сияют с кокосовым.

Как пользоваться конвертером масла и растительного масла

  1. Введите количество сливочного масла — Введите количество сливочного масла, которое требует ваш рецепт, в граммах, унциях или чашках.
  2. Выберите масло для замены — Выберите растительное, оливковое, кокосовое, рапсовое или авокадовое. Подбирайте вкус под рецепт — нейтральные масла для деликатных тортов, оливковое для несладкой выпечки, кокосовое или авокадовое для плотного насыщенного мякиша.
  3. Считайте количество масла — Калькулятор вернёт количество масла в выбранной вами единице. Стандартный коэффициент 0,75 для жидких масел, 0,80 для кокосового масла.
  4. Пропустите взбивание, смешайте жидкости — Рецепты, в которых сливочное масло взбивают с сахаром (печенье, кекс), требуют иного подхода с растительным маслом. Взбейте масло и сахар с яйцами и жидкостями, затем вмешайте сухие ингредиенты. Мякиш будет нежным, но не таким пышным, как с взбитым сливочным маслом.
  5. Скорректируйте жидкость при необходимости — Сливочное масло вносит воду. Замена 100 г сливочного масла на 75 г растительного убирает около 18 г воды — для высокоточной выпечки (заварные торты, шифон) добавьте обратно 1–2 ст. л. молока или воды, чтобы сохранить нужную влажность мякиша.

Справочник по формулам

Вес растительного масла = вес сливочного масла × 0,75 (растительное, оливковое, рапсовое, авокадовое). Вес кокосового масла = вес сливочного масла × 0,80 — кокосовое масло содержит немного воды и ведёт себя ближе к сливочному. Объёмные переводы исходят из плотности растопленного сливочного масла (≈0,91 г/мл) и плотности масла около 0,92 г/мл: 1 чашка сливочного масла (227 г) ≈ ¾ чашки растительного масла (≈170 г, ≈185 мл). Базовый состав сливочного масла: 80 % жира, 18 % воды, 2 % сухих молочных веществ. Стандартные американские бруски: 1 брусок = 113 г = ½ чашки = 8 ст. л.

Source: Harold McGee, On Food and Cooking, 2-е изд. (Scribner, 2004) — глава о жирах и маслах; America's Test Kitchen — исследование замены сливочного масла растительным.

FAQ

Почему конвертер использует коэффициент 0,75, а не 1:1?

Сливочное масло лишь на 80 % состоит из жира, поэтому 100 г масла содержат 80 г жира. Большинство растительных масел — это 100 % жира, так что 75 г масла дают 75 г жира — почти эквивалентное содержание жира. Замена один к одному по весу перегрузила бы рецепт жиром на 25 %, что привело бы к жирной, плотной выпечке.

Можно ли заменить сливочное масло растительным в печенье?

Да, но результат будет иным. Растительное масло даёт более плотное, тягучее печенье, которое сильнее расплывается. Для тягучего печенья с шоколадной крошкой замена работает хорошо; для песочного печенья или сабле, опирающихся на взбитое сливочное масло, растительное масло портит текстуру. Используйте коэффициент 0,75 и охладите тесто 30 минут перед выпечкой.

Подходит ли оливковое масло для торта?

Да — торты на оливковом масле — классический итальянский и средиземноморский приём. Используйте мягкое масло extra virgin для шоколадных, цитрусовых или миндальных тортов; вкус добавляет несладкую глубину. Избегайте насыщенных перечных масел в деликатных ванильных или бисквитных тортах.

Как кокосовое масло меняет рецепт?

Кокосовое масло твёрдое ниже 24 °C, поэтому его можно взбивать, как сливочное, когда оно мягкое, или растопить и обращаться с ним как с жидким маслом. Используйте рафинированное кокосовое масло ради нейтрального вкуса, нерафинированное — ради тропического аромата. Коэффициент 0,80 компенсирует небольшое содержание воды.

Можно ли пойти обратным путём и заменить растительное масло сливочным?

Да. Используйте вес сливочного масла = вес растительного масла × 1,33 для жидких масел (или × 1,25 для кокосового). Растопите сливочное масло, чтобы имитировать текучесть растительного, и уменьшите остальную жидкость рецепта на 18 % от веса сливочного масла, чтобы компенсировать добавленную воду.

Related Tools