Калькулятор углеводов в тесте 🍞

Введите каждый ингредиент с весом и углеводами на 100 г. Мы разделим итог на 12 порций.

Калькулятор углеводов в тесте оценивает общие и порционные углеводы и калории в любом рецепте хлеба, пиццы или теста по весам его ингредиентов. На домашний хлеб не бывает этикеток с пищевой ценностью, поэтому те, кто считает углеводы для контроля диабета, для целей по весу или для фитнес-макросов, обычно гадают — а хлеб состоит в основном из муки, которая по весу примерно на три четверти углеводы. Введите муку, сахар и другие углеводсодержащие ингредиенты, задайте, сколько порций даёт рецепт, и калькулятор сложит углеводы и поделит на порцию. Он отделяет общие углеводы от расчётной клетчатки, чтобы вы видели и чистые углеводы. Он создан для домашних пекарей, отслеживающих макросы, для людей с диабетом, считающих граммы для дозирования инсулина, и для тех, кто готовит еду заранее и хочет стабильных цифр пищевой ценности от партии к партии. Это оценки на основе стандартного состава ингредиентов, а не замена лабораторного анализа или медицинской консультации, — но они куда точнее, чем прикидка на глаз, и делают деление буханки на порции предсказуемым.

Как пользоваться калькулятором углеводов в тесте

  1. Введите вес муки — Введите общий вес муки. Мука доминирует в подсчёте углеводов — в пшеничной муке около 73–76 г углеводов на 100 г, так что это самый крупный фактор.
  2. Добавьте другие углеводные ингредиенты — Добавьте сахар, мёд, молоко, сухофрукты или любой другой углеводсодержащий ингредиент с его весом. Вода, соль, масло и дрожжи практически не дают углеводов.
  3. Задайте число порций — Введите, сколько ломтиков, булочек или порций даёт рецепт. Калькулятор делит общие углеводы на это число, чтобы получить углеводы на порцию.
  4. Прочитайте общие и порционные углеводы — Калькулятор выдаёт общие углеводы, углеводы и калории на порцию и расчётную клетчатку, чтобы вы видели и чистые углеводы (общие углеводы минус клетчатка).
  5. Скорректируйте рецепт — Чтобы снизить углеводы на порцию, уменьшите размер порции, замените часть муки на более богатую клетчаткой цельнозерновую или низкоуглеводную муку либо сократите добавленный сахар — затем пересчитайте, чтобы подтвердить новую цифру.

Справка по формуле

Общие углеводы = Σ (вес ингредиента × углеводы на грамм). Справочные значения на 100 г: белая пшеничная мука ≈ 76 г углеводов (3 г клетчатки), цельнозерновая пшеничная мука ≈ 72 г углеводов (11 г клетчатки), сахар-песок ≈ 100 г, мёд ≈ 82 г, цельное молоко ≈ 5 г. Углеводы на порцию = общие углеводы ÷ число порций. Чистые углеводы = общие углеводы − клетчатка. Калории на порцию ≈ ((углеводы × 4) + (белок × 4) + (жир × 9)) ÷ порции. Пример: 500 г белой муки (≈ 380 г углеводов) + 20 г сахара (≈ 20 г) = ~400 г общих углеводов; буханка на 16 ломтиков = 25 г углеводов на ломтик. Бо́льшая часть потери веса буханки при выпечке — это вода, поэтому углеводы на готовый ломтик остаются близкими к сумме сырых ингредиентов.

Source: USDA FoodData Central (пшеничная мука, цельнозерновая мука, сахар-песок, мёд, молоко); общие коэффициенты Этуотера для калорий (4/4/9 ккал на г для углеводов/белка/жира).

FAQ

Сколько углеводов в домашнем хлебе?

Это зависит от веса муки и размера ломтика, но типичная белая буханка даёт около 20–30 г углеводов на ломтик. Мука примерно на 75 % состоит из углеводов по весу, поэтому количество муки и число нарезанных ломтиков определяют почти всю цифру.

Меняет ли выпечка содержание углеводов?

Нет — выпечка в основном выгоняет воду, а не углеводы. Углеводы из сырой муки и сахара остаются в готовой буханке. Поэтому калькулятор работает от весов ингредиентов: общие углеводы фиксированы, а потеря воды лишь немного концентрирует их на грамм готового хлеба.

Что такое чистые углеводы и как их найти?

Чистые углеводы — это общие углеводы минус клетчатка, поскольку клетчатка в основном не переваривается. В цельнозерновой пшеничной муке гораздо больше клетчатки (около 11 г на 100 г), чем в белой (около 3 г), поэтому у цельнозернового хлеба меньше чистых углеводов на ломтик даже при схожих общих углеводах.

Как сделать хлеб ниже по углеводам?

Режьте ломтики тоньше, замените часть муки на богатую клетчаткой или низкоуглеводную муку (миндальную, кокосовую, сухую пшеничную клейковину или овсяную клетчатку) и сократите добавленный сахар. Пересчитывайте после каждого изменения — даже замена 20 % муки может заметно снизить углеводы на порцию.

Достаточно ли точны эти цифры углеводов для диабета?

Это надёжные оценки на основе стандартного состава ингредиентов, полезные для подсчёта углеводов, но они не лабораторный анализ. Бренды различаются, и важнее всего постоянство порций. Если вы дозируете инсулин по углеводам, относитесь к результату как к стартовой оценке и подтверждайте его собственным мониторингом и вашей лечащей командой.

Related Tools