バター・オイル変換器 🧈
レシピに必要なバターの量と単位を入力し、代替オイルの種類を選択してください。
バター・オイル変換ツールは、バターを植物油・オリーブオイル・ココナッツオイル・キャノーラ油・アボカドオイルに置き換えます——バターを切らしたとき、乳製品なしで焼きたいとき、あるいはよりしっとり柔らかいクラムが欲しいときに役立ちます。バターはおよそ80%が脂肪で18%が水分ですが、ほとんどの食用油は100%脂肪です。重量で1対1に置き換えると脂肪が多すぎ水分が少なすぎるので、標準的な調整はバター1gにつきオイル0.75g(またはバター1カップにつきオイル約¾カップ)です。ココナッツオイルは挙動が最も近く、24°C以下で固まり、少量の水分を含むので0.8の比率を使います。各オイルには異なる風味の個性もあります。植物油とキャノーラ油はクセがなく、オリーブオイルはピリッとした香り、ココナッツオイルはトロピカルな香り、アボカドオイルはバターのようでスモークポイントが高めです。焼くものに合わせてオイルを選びましょう——パウンドケーキには植物油、フォカッチャにはオリーブオイル、濃厚なチョコレートケーキにはアボカドオイル、トロピカルなパウンドケーキにはココナッツオイルがよく合います。
バター・オイル変換ツールの使い方
- バターの量を入力する — レシピが指定するバターの量を、グラム・オンス・カップのいずれかで入力します。
- 代替するオイルを選ぶ — 植物油・オリーブオイル・ココナッツオイル・キャノーラ油・アボカドオイルから選びます。風味をレシピに合わせましょう——繊細なケーキにはクセのないオイル、塩気のあるお菓子にはオリーブオイル、濃厚なクラムにはココナッツオイルかアボカドオイルです。
- オイルの量を読み取る — 選んだ単位でオイルの量が表示されます。液体のオイルは標準の0.75比率、ココナッツオイルは0.80比率です。
- クリーミングを省き、液体を混ぜ合わせる — バターと砂糖をすり混ぜる(クリーミングする)レシピ(クッキー・パウンドケーキ)は、オイルでは扱い方が違います。オイルと砂糖を卵や液体と混ぜ合わせ、それから粉類を切り混ぜます。クラムは柔らかくなりますが、クリーミングしたバターほどふんわりはしません。
- 必要なら液体を調整する — バターは水分をもたらします。バター100gをオイル75gに置き換えると、約18gの水分が失われます。高精度なお菓子(カスタードケーキ・シフォン)では、クラムの水分を保つために牛乳か水を大さじ1〜2足し戻します。
計算式リファレンス
オイルの重量 = バターの重量 × 0.75(植物油・オリーブオイル・キャノーラ油・アボカドオイル)。ココナッツオイルの重量 = バターの重量 × 0.80——ココナッツオイルは少量の水分を含み、バターに近い挙動をします。容量換算は溶かしバター(約0.91g/mL)とオイルの密度約0.92g/mLを前提とします: バター1カップ(227g)≈ オイル¾カップ(約170g、約185mL)。バターの組成の基準: 脂肪80%、水分18%、乳固形分2%。アメリカ標準のスティック: 1スティック = 113g = ½カップ = 8大さじ。
Source: Harold McGee, On Food and Cooking, 第2版 (Scribner, 2004) の Fats and Oils の章、および America's Test Kitchen の Butter-to-Oil Substitution の研究に基づきます。
FAQ
このツールが1対1ではなく0.75比率を使うのはなぜですか?
バターは脂肪が80%しかないので、バター100gには脂肪が80g含まれます。ほとんどのオイルは100%脂肪なので、オイル75gで脂肪75gを届けられ、ほぼ同等の脂肪量になります。重量で1対1に置き換えるとレシピの脂肪が25%過剰になり、脂っぽく目の詰まった焼き上がりになります。
クッキーでバターをオイルに置き換えられますか?
できますが、結果は変わります。オイルは目が詰まって噛みごたえがあり、より広がるクッキーになります。しっとり噛みごたえのあるチョコチップクッキーには向きますが、クリーミングしたバターに頼るショートブレッドやサブレでは食感を損ないます。0.75比率を使い、焼く前に生地を30分冷やしてください。
ケーキにオリーブオイルを使っても大丈夫ですか?
大丈夫です——オリーブオイルケーキはイタリアや地中海の古典的な手法です。チョコレート・柑橘・アーモンドのケーキには、マイルドなエクストラバージンオリーブオイルを使いましょう。その風味が塩気のある奥行きを加えます。繊細なバニラやスポンジのケーキには、力強くピリッとしたオイルは避けてください。
ココナッツオイルはレシピをどう変えますか?
ココナッツオイルは24°C以下で固まるので、柔らかい状態でバターのようにクリーミングするか、溶かして液体オイルのように扱えます。クセのない風味には精製ココナッツオイル、トロピカルな香りにはバージンを使います。0.80比率は、その少量の水分を補うものです。
逆に、オイルをバターに置き換えられますか?
できます。液体オイルにはバターの重量 = オイルの重量 × 1.33(ココナッツには × 1.25)を使います。バターを溶かしてオイルの流れる性質を模し、加わる水分を補うため、レシピの他の液体をバターの重量の18%減らします。
Related Tools
- 卵代替計算機 — オイルへの置き換えに、ヴィーガン向けの卵代替材料を組み合わせ、完全な植物性レシピにします。
- ベーキング単位変換ツール — 変換比率を適用する前に、バターのスティックをグラムやカップに変換します。
- レシピスケーラー — バターとオイルの比率を保ちながら、レシピを別のバッチサイズにスケーリングします。
- ベーキングコスト計算機 — 量産レシピでバターをオイルに置き換えるときの材料費を比較します。