レシピスケーラー 📐
人数を変えてレシピをスケールします。グラム、ml、カップ、大さじ、小さじ、オンス、個に対応。
レシピスケーラーは、製菓・料理のどんなレシピも人数に応じてサイズを変えます。元のレシピが何人分かと、実際に作りたい人数を入力すると、スケール係数と、各材料の調整後の重量または容量を返します。グラム・ミリリットル・カップ・大さじ・小さじ・オンス・個数に対応しているので、一般的なキッチン単位で書かれたどんなレシピもスケーリングできます。スケーリングは一見すると簡単に見えます。すべてを同じ数で掛けるだけだからです。ところが実際には、一部の材料(卵・膨張剤・塩・スパイス)は線形には振る舞いません。本スケーラーは計算を正確に保ちつつ、手動で調整したい項目に注意を促します。1つのレシピで違う人数に対応したいとき、本番に踏み切る前にハーフバッチで試したいとき、あるいは教室・カフェ・ホリデーパーティー向けにスケーリングするときに、特に役立ちます。
レシピスケーラーの使い方
- 元の人数を入力する — 元のレシピが何人分かを入力します。
- 作りたい人数を入力する — 作りたい人数を入力します。
- スケーリングされた材料を確認する — すべての材料の分量が自動で調整されます。スケール係数を確認し、必要に応じて型のサイズと焼成時間を調整します。
- 大きなスケールでは膨張剤を調整する — 3倍以上にスケーリングするときは、ベーキングパウダーと重曹を線形の量より10〜20%減らします。膨張剤が多すぎるとクラムが崩れ、金属的な味が加わります。
- 型と焼成時間を見直す — スケーリングは型サイズ変換ツールと組み合わせて、新しい生地量を保持できる型を選びましょう。大きな型は5〜10分速く焼き上がり、小さく深い型は25°F低めで10〜15分長く焼きます。
計算式リファレンス
スケール係数 = 作りたい人数 ÷ 元の人数。新しい材料の分量 = 元の分量 × スケール係数。小麦粉・砂糖・油脂・液体・主な風味づけは線形に掛けます。化学膨張剤(ベーキングパウダー・重曹)には逓減カーブを使います: 2倍では2倍、4倍では約3.6倍、8倍では約7倍。塩や強いスパイスは縮小時は線形ですが、4倍を超えて拡大するときは10〜15%減らすべきです。卵は整数の材料なので、最も近い1個に丸めるか、量って分数で使います。
Source: Shirley Corriher, BakeWise (Scribner, 2008)、および Nathan Myhrvold, Modernist Bread (Cooking Lab, 2017) の Scaling Recipes の章に基づきます。
FAQ
レシピを2倍にするとき、ベーキングパウダーも2倍にすべきですか?
はい、きっちり2倍にします。ただし4倍以上にスケーリングするときは、膨張剤をわずかに減らしてください。多すぎると苦味の原因になります。
卵が1.5個必要なときはどうしますか?
卵をよく溶きほぐして量り、その半分を使います。あるいは、全卵1個に卵黄1個を加えても構いません。
レシピを10倍以上にスケーリングできますか?
計算上はスケーリングできますが、技法が変わります。ミキシング時間は同程度のままでも、熱の伝わりは遅くなるので、大きなバッチではより長い休ませ時間、低めのオーブン温度、長めの焼成時間が必要です。業務量では、プロのパン職人は単純な掛け算に頼らず、レシピを再検証します。
スパイスは線形にスケーリングできますか?
穏やかなスパイス(シナモン、控えめな量のナツメグ)は線形にスケーリングできます。強いスパイス(カイエンペッパー、クローブ、カルダモン)は拡大時に15〜20%減らすべきです。辛味や刺激も2倍にしてしまうと、2倍にしたレシピが塩辛すぎたり、スパイスが効きすぎたりすることがあります。
カップで書かれたレシピをグラムにスケーリングするにはどうしますか?
まずベーキング単位変換ツールを使い、材料ごとの密度ですべてのカップ計量をグラムに変換してから、レシピスケーラーを動かします。容量計量はスケーリングの誤差を増幅します。小麦粉の密度だけでも30%は変わるからです。
Related Tools
- 型サイズ変換ツール — 新しい生地量に合う型を選びます。
- ベーキング単位変換ツール — 正確を期すため、スケーリング前にカップや大さじをグラムに変換します。
- ベーキングコスト計算機 — 新しいバッチサイズで、材料費と1人分あたりの価格を再計算します。
- 高地調整ツール — 標高3000フィート以上で焼く場合、スケーリングしたレシピを標高に合わせて調整します。