Maya Dönüştürücü 🍞

Sahip olduğunuz maya miktarını girin, türü seçin ve herhangi bir maya türündeki eşdeğerini görün.

Maya Dönüştürücü, üç ticari ekmek mayası arasında — yaş (kek) maya, kuru aktif maya ve instant (hızlı kabaran) maya — kabarma sürelerini ya da tadı değiştirmeden geçiş yapmanızı sağlar. Her form farklı bir canlı hücre yoğunluğu içerir: yaş maya kabaca %70 sudur ve en hassas olanıdır, kuru aktif maya nemi alınmıştır ve ılık sıvıda aktive edilmesi gerekir, instant maya ise ince taneli olarak kurutulmuştur ve doğrudan unun içine karıştırılabilir. Avrupa'da yayımlanan tarifler neredeyse her zaman yaş maya belirtir, ABD tarifleri varsayılan olarak kuru aktif kullanır ve modern Amerikan ekmek kitapları çoğunlukla instant belirtir. Yanlış miktarı kullanmak fermantasyonu iki kat saptırır ve ya çok hızlı (mayamsı, alkollü) ya da çok yavaş (yoğun, az kabarmış) bir sonuç verir. Elinizdeki miktarı ve türü girin; dönüştürücü diğer iki türün eşdeğer ağırlığını ve doğru aktivasyon ipuçlarını döndürür.

Maya Dönüştürücü Nasıl Kullanılır

  1. Kaynak Mayayı Seçin — Tarifinizin istediği ya da elinizde olan maya türünü seçin: yaş, kuru aktif veya instant.
  2. Miktarı Gram Cinsinden Girin — Ağırlığı gram cinsinden girin. Tarifiniz mayayı çay kaşığıyla veriyorsa çay kaşığını tartın — 1 çay kaşığı instant maya ≈ 3,1 g.
  3. Eşdeğer Ağırlıkları Okuyun — Hesaplayıcı diğer iki maya formundaki eşdeğer ağırlığı gösterir. Bu sayıyı doğrudan tarifinizde kullanın.
  4. Doğru Şekilde Aktive Edin — Yaş maya: 35–38°C (95–100°F) ılık suya ufalayın. Kuru aktif: bir tutam şekerle 38–43°C (100–110°F) suda 10 dakika aktive edin. Instant: doğrudan unun içine karıştırın.
  5. Gerekirse Sıvıyı Ayarlayın — Yaş maya su taşır — 30 g yaş mayayı 10 g instant ile değiştirmek formülden kabaca 21 g sıvı çıkarır. Yüksek hassasiyetli tariflerde o suyu hamur sıvısına geri ekleyin.

Formül Referansı

Kullanılan dönüşüm oranları: yaş × 0,4 = kuru aktif; yaş × 0,33 = instant; kuru aktif × 0,83 = instant; instant × 1,2 = kuru aktif; kuru aktif × 2,5 = yaş; instant × 3 = yaş. Bu oranlar her formdaki canlı hücre yoğunluğunu yansıtır — yaş maya çoğunlukla sudur, kuru aktif nem alındıktan sonra kabaca %92–94 katıdır, instant da benzerdir ama doğrudan karıştırma için daha küçük tanelidir. Sıvı ayarı: yaş maya ağırlığının ≈%70'i kadar su katkıda bulunur. Yaş mayayı instant ile değiştirirken tarife (yaş ağırlık − instant ağırlık) × 0,7 gram ek sıvı ekleyin.

Source: Lallemand Inc. — Maya Dönüşüm Referansı; SAF Lesaffre Fırıncı Mayası Teknik Föyü; Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed Press, 2001).

FAQ

1 paket kuru aktif mayaya kaç gram instant maya denktir?

Standart 7 g'lık (¼ ons) bir paket kuru aktif maya, yaklaşık 5,8 g instant mayaya — kabaca 1¾ çay kaşığına — denktir. Evde pişirme yapanların çoğu 6 g ya da 2 çay kaşığını birbirinin yerine kullanır.

Instant mayayı aktive etmem gerekir mi?

Hayır. Instant maya (hızlı kabaran ya da ekmek makinesi mayası olarak da bilinir), doğrudan kuru malzemelerin içine karıştırılmak üzere tasarlanmıştır. Aktivasyon yalnızca kuru aktif maya ve yaş maya için gereklidir.

Ticari mayanın yerine ekşi maya kullanabilir miyim?

Evet, ama tarifi değiştirir. Yaklaşık 1 g instant mayanın yerine 100 g %100 hidrasyonlu maya kullanın ve telafi için tarifin ununu 50 g, suyunu 50 g azaltın. Fermantasyon 2–3 kat daha uzun sürer ve daha fazla aroma geliştirir.

Mayam aktivasyon sırasında neden köpürmüyor?

Ya su çok sıcaktır (46°C / 115°F üstü mayayı öldürür), ya çok soğuktur (27°C / 80°F altı yavaş çalışır) ya da mayanın süresi geçmiştir. Aktive olmuş maya 5–10 dakikada kremamsı bir köpük üretmelidir.

Her maya türü ne kadar dayanır?

Yaş maya: buzdolabında 2 hafta. Kuru aktif: açılmamış 1 yıl, açıldıktan sonra buzdolabında 4 ay. Instant: dondurucuda açılmamış 2 yıl, açıldıktan sonra buzdolabında 4 ay. Daima son kullanma tarihini kontrol edin ve emin değilseniz küçük bir miktarı aktive ederek deneyin.

Related Tools