เครื่องแปลงยีสต์ 🍞

ใส่ปริมาณยีสต์ที่คุณมี เลือกประเภท และดูค่าเทียบเท่าในยีสต์ประเภทอื่น

เครื่องแปลงยีสต์ช่วยให้คุณสลับระหว่างยีสต์ขนมปังเชิงพาณิชย์ทั้งสามชนิด ได้แก่ ยีสต์สด (cake yeast) ยีสต์แห้งแอกทีฟ (active dry) และยีสต์อินสแตนต์ (rapid-rise) โดยไม่ทำให้เวลาขึ้นฟูหรือรสชาติเปลี่ยน แต่ละรูปแบบมีความเข้มข้นของเซลล์ที่ยังมีชีวิตต่างกัน: ยีสต์สดมีน้ำราว 70% และเปราะบางที่สุด ยีสต์แห้งแอกทีฟผ่านการทำให้แห้งและต้องละลายในของเหลวอุ่นก่อน ส่วนยีสต์อินสแตนต์เป็นเม็ดละเอียดที่ทำให้แห้งแล้วและผสมเข้ากับแป้งได้เลย สูตรที่ตีพิมพ์ในยุโรปมักระบุยีสต์สด สูตรอเมริกันมักใช้ยีสต์แห้งแอกทีฟเป็นค่าเริ่มต้น และตำราขนมปังอเมริกันสมัยใหม่มักระบุยีสต์อินสแตนต์ การใช้ปริมาณผิดทำให้การหมักคลาดเคลื่อนได้ถึงสองเท่า ทั้งหมักเร็วเกินไป (กลิ่นยีสต์ฉุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์) หรือช้าเกินไป (แน่น ขึ้นฟูไม่พอ) กรอกปริมาณและชนิดที่คุณมี แล้วเครื่องมือจะคืนค่าน้ำหนักเทียบเท่าของอีกสองชนิดพร้อมเคล็ดลับการกระตุ้นที่ถูกต้อง

วิธีใช้เครื่องแปลงยีสต์

  1. เลือกยีสต์ต้นทาง — เลือกชนิดยีสต์ที่สูตรเรียกหาหรือที่คุณมีอยู่: ยีสต์สด ยีสต์แห้งแอกทีฟ หรือยีสต์อินสแตนต์
  2. กรอกปริมาณเป็นกรัม — กรอกน้ำหนักเป็นกรัม หากสูตรให้ยีสต์เป็นช้อนชา ให้ชั่งช้อนชานั้น โดยยีสต์อินสแตนต์ 1 ช้อนชา ≈ 3.1 กรัม
  3. อ่านน้ำหนักเทียบเท่า — เครื่องมือจะแสดงน้ำหนักเทียบเท่าในยีสต์อีกสองรูปแบบ ใช้ตัวเลขนี้ในสูตรของคุณได้เลย
  4. กระตุ้นยีสต์ให้ถูกวิธี — ยีสต์สด: บี้ลงในน้ำอุ่น 35–38 °C (95–100 °F) ยีสต์แห้งแอกทีฟ: ละลายในน้ำ 38–43 °C (100–110 °F) กับน้ำตาลเล็กน้อยนาน 10 นาที ยีสต์อินสแตนต์: ผสมเข้ากับแป้งได้เลย
  5. ปรับของเหลวหากจำเป็น — ยีสต์สดพาน้ำมาด้วย การแทนยีสต์สด 30 กรัมด้วยยีสต์อินสแตนต์ 10 กรัมจะดึงน้ำออกจากสูตรราว 21 กรัม ให้เติมน้ำนั้นกลับเข้าไปในของเหลวของแป้งสำหรับสูตรที่ต้องการความแม่นยำสูง

อ้างอิงสูตรคำนวณ

อัตราส่วนการแปลงที่ใช้: ยีสต์สด × 0.4 = ยีสต์แห้งแอกทีฟ; ยีสต์สด × 0.33 = ยีสต์อินสแตนต์; ยีสต์แห้งแอกทีฟ × 0.83 = ยีสต์อินสแตนต์; ยีสต์อินสแตนต์ × 1.2 = ยีสต์แห้งแอกทีฟ; ยีสต์แห้งแอกทีฟ × 2.5 = ยีสต์สด; ยีสต์อินสแตนต์ × 3 = ยีสต์สด อัตราส่วนเหล่านี้สะท้อนความเข้มข้นของเซลล์ที่มีชีวิตในแต่ละรูปแบบ ยีสต์สดเป็นน้ำเสียส่วนใหญ่ ยีสต์แห้งแอกทีฟเป็นของแข็งราว 92–94% หลังทำให้แห้ง ยีสต์อินสแตนต์ใกล้เคียงกันแต่อนุภาคเล็กกว่าเพื่อให้ผสมตรง ๆ ได้ การปรับของเหลว: ยีสต์สดให้น้ำ ≈70% ของน้ำหนัก เมื่อสลับยีสต์สดเป็นยีสต์อินสแตนต์ ให้เติมของเหลวเพิ่ม (น้ำหนักยีสต์สด − น้ำหนักยีสต์อินสแตนต์) × 0.7 กรัมลงในสูตร

Source: Lallemand Inc. — Yeast Conversion Reference; SAF Lesaffre Baker's Yeast Technical Sheet; Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed Press, 2001)

FAQ

ยีสต์อินสแตนต์เท่าไหร่เท่ากับยีสต์แห้งแอกทีฟ 1 ซอง?

ยีสต์แห้งแอกทีฟซองมาตรฐาน 7 กรัม (¼ ออนซ์) เทียบเท่ายีสต์อินสแตนต์ประมาณ 5.8 กรัม หรือราว 1¾ ช้อนชา คนทำขนมที่บ้านส่วนใหญ่ใช้ 6 กรัมหรือ 2 ช้อนชาแทนกันได้

ฉันต้องละลายยีสต์อินสแตนต์ก่อนไหม?

ไม่ต้อง ยีสต์อินสแตนต์ (เรียกอีกอย่างว่า rapid-rise หรือยีสต์สำหรับเครื่องทำขนมปัง) ออกแบบมาให้ผสมเข้ากับส่วนผสมแห้งได้เลย การละลายก่อนจำเป็นเฉพาะกับยีสต์แห้งแอกทีฟและยีสต์สดเท่านั้น

ฉันใช้สตาร์ทเตอร์ซาวร์โดว์แทนยีสต์เชิงพาณิชย์ได้ไหม?

ได้ แต่มันเปลี่ยนสูตร ใช้สตาร์ทเตอร์ความชื้น 100% จำนวน 100 กรัมแทนยีสต์อินสแตนต์ราว 1 กรัม และลดแป้งในสูตรลง 50 กรัมกับน้ำลง 50 กรัมเพื่อชดเชย การหมักจะใช้เวลานานขึ้น 2–3 เท่าและพัฒนารสชาติมากขึ้น

ทำไมยีสต์ของฉันไม่เกิดฟองตอนละลาย?

อาจเป็นเพราะน้ำร้อนเกินไป (เกิน 46 °C / 115 °F ฆ่ายีสต์), เย็นเกินไป (ต่ำกว่า 27 °C / 80 °F จะเฉื่อย), หรือยีสต์หมดอายุ ยีสต์ที่ละลายได้ดีควรเกิดฟองครีมภายใน 5–10 นาที

ยีสต์แต่ละชนิดเก็บได้นานแค่ไหน?

ยีสต์สด: 2 สัปดาห์ในตู้เย็น ยีสต์แห้งแอกทีฟ: 1 ปีหากยังไม่เปิด, 4 เดือนในตู้เย็นหลังเปิด ยีสต์อินสแตนต์: 2 ปีในช่องแช่แข็งหากยังไม่เปิด, 4 เดือนในตู้เย็นหลังเปิด ตรวจวันหมดอายุเสมอ และทดสอบละลายดูเล็กน้อยหากไม่แน่ใจ

Related Tools