Teig-Kohlenhydratrechner 🍞

Geben Sie jede Zutat mit Gewicht und Kohlenhydraten pro 100 g ein. Wir teilen die Gesamtmenge auf 12 Portionen.

Der Teig-Kohlenhydrate-Rechner schätzt die gesamten und die portionsweisen Kohlenhydrate und Kalorien in jedem Brot-, Pizza- oder Teigrezept anhand der Gewichte seiner Zutaten. Für selbst gebackenes Brot gibt es keine Nährwertkennzeichnung, deshalb raten Menschen, die Kohlenhydrate für ihr Diabetesmanagement, Gewichtsziele oder Fitness-Makros zählen, meist nur – und Brot besteht überwiegend aus Mehl, das gewichtsmäßig zu etwa drei Vierteln aus Kohlenhydraten besteht. Gib dein Mehl, deinen Zucker und andere kohlenhydrathaltige Zutaten ein, lege fest, wie viele Portionen das Rezept ergibt, und der Rechner summiert die Kohlenhydrate und teilt sie durch die Portion. Er trennt die Gesamtkohlenhydrate von den geschätzten Ballaststoffen, sodass du auch die Netto-Kohlenhydrate sehen kannst. Das ist gemacht für Hobbybäcker, die Makros tracken, für Menschen mit Diabetes, die Gramm für die Insulindosierung zählen, und für Meal-Prepper, die über alle Chargen hinweg gleichbleibende Nährwertangaben wollen. Die Zahlen sind Schätzungen auf Basis der Standard-Zutatenzusammensetzung, kein Ersatz für eine Laboranalyse oder ärztlichen Rat – aber sie sind weit genauer als das Abschätzen einer Scheibe nach Augenmaß, und sie machen das Portionieren eines Laibs planbar.

So nutzt du den Teig-Kohlenhydrate-Rechner

  1. Mehlgewicht eingeben — Gib das Gesamtmehlgewicht ein. Mehl dominiert die Kohlenhydratzahl – Weizenmehl enthält etwa 73–76 g Kohlenhydrate pro 100 g, daher ist dies der mit Abstand größte Einflussfaktor.
  2. Weitere kohlenhydrathaltige Zutaten hinzufügen — Füge Zucker, Honig, Milch, Trockenfrüchte oder jede andere kohlenhydrathaltige Zutat mit ihrem Gewicht hinzu. Wasser, Salz, Öl und Hefe liefern praktisch keine Kohlenhydrate.
  3. Portionszahl festlegen — Gib an, wie viele Scheiben, Brötchen oder Portionen das Rezept ergibt. Der Rechner teilt die Gesamtkohlenhydrate durch diese Zahl, um die Kohlenhydrate pro Portion zu ermitteln.
  4. Gesamt- und Portionskohlenhydrate ablesen — Der Rechner gibt die Gesamtkohlenhydrate, die Kohlenhydrate und Kalorien pro Portion sowie einen geschätzten Ballaststoffwert aus, sodass du auch die Netto-Kohlenhydrate siehst (Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe).
  5. Rezept anpassen — Um die Kohlenhydrate pro Portion zu senken, verkleinere die Portionsgröße, ersetze einen Teil des Mehls durch ballaststoffreicheres Vollkorn oder ein kohlenhydratarmes Mehl oder reduziere den zugesetzten Zucker – und rechne dann neu, um den neuen Wert zu bestätigen.

Formel-Referenz

Gesamtkohlenhydrate = Σ (Zutatengewicht × Kohlenhydrate pro Gramm). Referenzwerte pro 100 g: weißes Weizenmehl ≈ 76 g Kohlenhydrate (3 g Ballaststoffe), Vollkornweizenmehl ≈ 72 g Kohlenhydrate (11 g Ballaststoffe), Kristallzucker ≈ 100 g, Honig ≈ 82 g, Vollmilch ≈ 5 g. Kohlenhydrate pro Portion = Gesamtkohlenhydrate ÷ Anzahl der Portionen. Netto-Kohlenhydrate = Gesamtkohlenhydrate − Ballaststoffe. Kalorien pro Portion ≈ ((Kohlenhydrate × 4) + (Protein × 4) + (Fett × 9)) ÷ Portionen. Beispiel: 500 g weißes Mehl (≈ 380 g Kohlenhydrate) + 20 g Zucker (≈ 20 g) = ~400 g Gesamtkohlenhydrate; ein Laib mit 16 Scheiben = 25 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Der größte Teil des Gewichtsverlusts eines Laibs beim Backen ist Wasser, sodass die Kohlenhydrate pro fertiger Scheibe nahe dem Wert der rohen Zutaten bleiben.

Source: USDA FoodData Central (Weizenmehl, Vollkornmehl, Kristallzucker, Honig, Milch); Atwater-Faktoren für Kalorien (4/4/9 kcal pro g für Kohlenhydrate/Protein/Fett).

FAQ

Wie viele Kohlenhydrate stecken in selbst gebackenem Brot?

Das hängt vom Mehlgewicht und der Scheibengröße ab, aber ein typischer Weißbrotlaib hat etwa 20–30 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Mehl besteht gewichtsmäßig zu rund 75 % aus Kohlenhydraten, daher bestimmen die Mehlmenge und wie viele Scheiben du schneidest fast die gesamte Zahl.

Verändert das Backen den Kohlenhydratgehalt?

Nein – beim Backen entweicht hauptsächlich Wasser, keine Kohlenhydrate. Die Kohlenhydrate im rohen Mehl und Zucker bleiben im fertigen Laib. Deshalb arbeitet der Rechner mit den Zutatengewichten: Die Gesamtkohlenhydrate sind festgelegt, und der Wasserverlust konzentriert sie pro Gramm fertigen Brots nur geringfügig.

Was sind Netto-Kohlenhydrate und wie ermittle ich sie?

Netto-Kohlenhydrate sind die Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe, da Ballaststoffe weitgehend unverdaulich sind. Vollkornweizenmehl hat weit mehr Ballaststoffe (etwa 11 g pro 100 g) als weißes (etwa 3 g), daher hat Vollkornbrot bei ähnlichen Gesamtkohlenhydraten weniger Netto-Kohlenhydrate pro Scheibe.

Wie kann ich mein Brot kohlenhydratärmer machen?

Schneide die Scheiben dünner, ersetze einen Teil des Mehls durch ballaststoffreiche oder kohlenhydratarme Mehle (Mandel, Kokos, Weizengluten oder Haferfaser) und reduziere den zugesetzten Zucker. Rechne nach jeder Änderung neu – schon ein Mehltausch von 20 % kann die Kohlenhydrate pro Portion spürbar senken.

Sind diese Kohlenhydratzahlen für Diabetes genau genug?

Es sind solide Schätzungen auf Basis der Standard-Zutatenzusammensetzung und für das Kohlenhydratzählen nützlich, aber sie sind keine Laboranalyse. Marken variieren, und ein gleichmäßiges Portionieren ist am wichtigsten. Wenn du Insulin nach Kohlenhydraten dosierst, behandle das Ergebnis als Ausgangsschätzung und bestätige es mit deiner eigenen Messung und deinem Behandlungsteam.

Related Tools

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  • Rezept-Skalierer — Skaliere ein Rezept und halte die Kohlenhydrate pro Portion über alle Chargengrößen hinweg konstant.
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