시럽 농도 계산기 🍯

설탕과 물 무게를 입력해 °Brix, °Baumé, 비율 및 시럽 분류를 확인하세요.

시럽 농도 계산기는 설탕 대 물의 비율, °Brix(브릭스), °Baumé(보메) 사이를 변환해 주어, 심플 시럽·앙브 시럽·소르베 베이스·캔디 시럽을 매번 정확한 농도로 만들 수 있게 해 줍니다. °Brix는 용액 속 설탕의 무게 퍼센트이고, °Baumé는 여전히 많은 제과·당과류 자료에 실려 있는 더 오래된 밀도 척도입니다. '설탕과 물을 같은 양'으로 눈대중하면 대략 50% 브릭스가 되지만, 제과 작업은 더 정밀한 조절을 요구합니다. 제누아즈 적심 시럽, 과일 소르베, 글레이징 시럽은 제대로 굳고, 스며들고, 윤이 나려면 저마다 다른 농도가 필요합니다. 설탕 무게와 물 무게를 입력해 브릭스와 보메를 읽거나, 목표 브릭스를 입력해 정확한 설탕과 물의 양을 구하세요. 이 도구는 어림짐작 대신 반복 가능하고 확장 가능한 시럽을 원하는 파티시에, 칵테일 바텐더, 소르베·아이스크림 제조자, 가정 통조림 제작자를 위한 것이며, 서로 다른 레시피가 쓰는 척도 사이를 변환해야 하는 이들을 위한 것입니다.

시럽 농도 계산기 사용법

  1. 설탕과 물 입력 — 시럽에 들어가는 설탕 무게와 물 무게를 입력하세요. 설탕은 고르게 채워지지 않으므로 부피로 재는 것보다 무게가 훨씬 정확합니다.
  2. 농도 확인 — 계산기가 °Brix(무게 기준 설탕 퍼센트)와 °Baumé(밀도 척도)를 알려 줍니다. 설탕 대 물 1:1 시럽은 약 50°Brix, 2:1 진한 시럽은 약 67°Brix입니다.
  3. 또는 목표 브릭스 설정 — 필요한 °Brix와 전체 배치 무게를 입력하면 계량할 정확한 설탕과 물의 양을 알려 줍니다. 적심 시럽은 50~60°Brix, 소르베 베이스는 30°Brix를 쓰세요.
  4. 시럽 종류 선택 — 용도에 농도를 맞추세요. 과일 통조림에는 묽은/연한 시럽, 칵테일과 적심에는 심플 시럽, 글레이징과 결정화를 견뎌야 하는 당과류에는 진한/무거운 시럽이 적합합니다.
  5. 녹이고 보관 — 설탕이 완전히 녹을 때까지만 가열한 뒤 식히세요. 설탕이 미생물 증식을 억제하므로 브릭스가 높은 시럽이 더 오래갑니다. 밀폐 병에 담아 냉장 보관하세요.

공식 참고

°Brix = (설탕 무게 ÷ (설탕 무게 + 물 무게)) × 100, 즉 질량 기준 설탕의 퍼센트입니다. 설탕 대 물 비율 1:1 → 설탕 100g + 물 100g = 50°Brix; 2:1 진한 시럽 → 설탕 200g + 물 100g = 66.7°Brix. 전체 무게가 W인 배치에서 목표 브릭스를 맞추려면: 설탕 = W × (Brix ÷ 100), 물 = W − 설탕. °Baumé(비중 > 1인 시럽의 경우) ≈ 145 − (145 ÷ 비중); 실용적인 제과 규칙으로는 심플 시럽 범위에서 °Baumé ≈ Brix × 0.55입니다(예: 50°Brix ≈ 27~28°Baumé). 예시: 60°Brix 적심 시럽 600g을 만들려면 설탕 360g과 물 240g을 계량합니다.

Source: 표준 °Brix 정의(질량 기준 자당 퍼센트); 보메 척도 변환(Bé = 145 − 145/SG); The Professional Pastry Chef, Bo Friberg (Wiley); ICUMSA 설탕 용액 밀도표.

FAQ

브릭스와 보메는 어떻게 다른가요?

브릭스는 용액 속 설탕의 무게 퍼센트로, 간단하며 대부분의 현대 레시피에서 쓰입니다. 보메는 고전 프랑스 제과와 당과류에서 여전히 흔한 더 오래된 밀도 척도입니다. 둘은 서로 관련된 성질을 측정하며, 심플 시럽 범위에서 °Baumé는 대략 0.55 × °Brix입니다.

심플 시럽은 어떤 비율로 만드나요?

표준 심플 시럽은 무게 기준 설탕 대 물 1:1로 약 50°Brix가 됩니다. 진한(또는 '더블') 심플 시럽은 2:1로 약 67°Brix인데, 더 달고 걸쭉하며 오래가고 음료를 덜 희석시켜 바텐더가 기본으로 씁니다.

케이크를 적실 때는 어떤 시럽 농도를 쓰나요?

제누아즈와 레이어 케이크용 적심 시럽은 보통 50~60°Brix(1:1에 가까움)입니다. 크럼을 눅눅하게 만들지 않으면서 촉촉함과 풍미를 더하기에 충분히 답니다. 따뜻한 케이크 시트에 바르고 조립하기 전에 스며들게 하세요.

시럽이 왜 결정화되나요?

용액이 과포화되거나 떠다니는 결정이 씨앗이 되면 결정화가 일어납니다. 설탕을 완전히 녹이고, 냄비 옆면을 닦아 내며, 결정 형성을 방해하도록 약간의 포도당이나 옥수수 시럽 또는 산(레몬즙) 몇 방울을 넣어 예방하세요.

브릭스가 높은 시럽이 더 오래가나요?

그렇습니다. 설탕이 물을 붙잡아 수분 활성도를 낮추므로 고농도 시럽(65°Brix 이상)은 묽은 것보다 곰팡이와 효모에 훨씬 잘 버팁니다. 진한 2:1 시럽은 냉장에서 몇 주에서 몇 달까지 가지만, 묽은 25°Brix 시럽은 훨씬 빨리 상합니다.

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